米饭杀手-超下饭青椒/辣椒炒肉
喷香的辣椒配上腌得嫩嫩的里脊肉,加上香浓的酱汁,还有什么比这一道更下饭的吗?连不爱米饭如我都多加了一碗饭!🤗
💗怕辣的宝宝用圆圆的青椒(不要用尖尖的尖椒那个挺辣)完全去籽去白色的筋,就不会很辣噢!同时会吃到辣椒的香气和甜甜的青椒味😸
用料
青椒/尖椒 | 3-4个 |
猪里脊肉 | 300g |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
姜 | 3-4片 |
蒜头 | 3-4粒 |
米饭杀手-超下饭青椒/辣椒炒肉的做法
先来腌肉!猪里脊肉去掉白色筋膜,切成薄片,放姜片、3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖、拌匀先。
然后一勺一勺加入水(让肉变嫩的关键!),一共加入3勺左右,每次都要等到肉全部吸收水之后再加入下一勺。
随后放1勺淀粉拌匀,最后淋一勺香油或炒菜的油拌匀,防止肉片粘连。
加保鲜膜,放冰箱腌制30分钟以上。起油锅,下姜蒜爆香,然后下腌好的肉片滑炒,炒至肉片8分熟时盛出(8分熟就是基本肉的表面都变色了,但是中央可能还透露出一点微微的粉色,千万不要等到全熟)
再倒一点油,炒青椒/尖椒,炒到皮又一点微微焦和皱的时候,重新倒回刚才的肉片翻炒
如果刚刚腌肉的酱汁有多余的,此时可以淋进去,如果没有多余的,加入一点点清水,再炒几下。这个步骤是为了出酱汁,由于腌肉的时候已经有淀粉,所以加入水之后,汤汁会马上变浓稠,自带勾芡效果~
当每一片肉片都包裹着酱汁的时候,就可以出锅啦😊
小贴士
腌肉是这道菜成功的关键,答应我好好按照步骤腌肉好,千万不要偷工减料减时间好吗?💗
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