自制臭翻天腐乳,香喷喷的下饭
自制腐乳,比王致和腐乳臭,比桂林腐乳嫩滑,俺咋就这么的心灵手巧吖
用料
老豆腐 | 2块 |
花椒,盐,桂皮,丁香,白酒 | 适量 |
自制臭翻天腐乳,香喷喷的下饭的做法
豆腐切成厚块,过下开水沥尽水分,器皿与豆腐之间要有空隙,我是把器皿里垫上2根筷子,架空笼篦再摆豆腐块,豆腐是有生命的,需要呼吸~
盖上透气的筛子,再覆盖一些毛巾旧布之类的保温,放在有暖气恒温的地方,我是放在我家水槽下的柜子里,那里有2根暖气水管从下方通过,真是绝佳的发酵好地方。
3至4天,闻到一股霉豆腐的酸臭味(很纯正的哦)发酵阶段就结束了,无油的锅加上所有配料和水煮开晾凉,倒入装进霉豆腐的瓦罐并漫过,加入50多度的250ml二锅头,用保鲜膜封住罐口,一个月后臭臭香香的腐乳出缸了,入口即化的腐乳简直太美味了,从来没吃过这么好吃的腐乳。
看看这汤汁,这成色,这形状,诱惑不?
淋上香油,绵细嫩滑,美味停不了,我又要有负罪感了,饭遭殃吖……
补发一个拔菌丝完美的豆腐图给亲们看看。
要是没有截图,上个原图就更完美了。
小贴士
其实很好做,只要豆腐洗净,烫一下杀菌,不要沾油,控制温度在22度左右,透气又保温就可以做到的。
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