超超超级下饭的回锅肉
第一次吃回锅肉,大概快20年之前了,饭店吃到的,偏爱肉食的我,被那个特殊的咸香微辣口感惊呆了,那个年代也没有什么网络,也不懂那叫川菜里的名菜,更不敢去想那美妙的味道我也能做出来。后来想吃这道菜,就要去饭店😁
2019年九月底,一次说走就走的旅行,把我带到了成都,就在那个天府之都,我待了足足八天,尝遍了所有想吃的美食,当然包括这道回锅肉。在那次旅途中,偶然得知川菜里有一种特别的调料叫“郫县豆瓣酱”,如果正宗的话,它几乎可以是所有成功川菜的百搭调味品,我抱着试试看的心态,买了几罐没放红油的五年自然酿制的豆瓣酱。回家后,就开始琢磨着用,没想到的是,做川菜的手艺真的越来越棒,女儿说,现在我有几道菜模仿的跟在四川时吃的一模一样。
当然,偏爱肉食并且爱吃香香的肥肉的我,最爱的还是这盘超级下饭的回锅肉。我也不知道正宗川菜里的回锅肉到底怎么做,不过现在我已经把这道菜做出了大概模样,并且超级简单,超级下饭。
用料
五花肉 | 500克 |
姜片 | 3片 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
青线椒 | 5个 |
超超超级下饭的回锅肉的做法
五花肉提前煮熟,别太软烂,没有红血丝熟了就可以;晾至常温后,放冷藏室至少四个小时使其彻底冷却,这样肉质紧实,切时,不容易碎。
我这一步,没拍照片。
彻底冷却后,切薄片,入锅里慢炒,煸炒出油。一定要小火慢炒,火大了,容易糊焦状态。
注:如果你是新手,或者家里的锅不是不粘锅的话,锅里面放少许底油,要么不容易很快出油。1. 把五花肉煸炒出油,五花肉呈现这种稍微卷缩的状态后,把五花肉盛出来备用。
注:我这次图省事了,直接把五花肉放到了锅边,你的锅如果不是足够大的话,还是盛出来更好,这样也能防止五花肉炒过头,炒过了会太硬,就不香了。
2. 锅里留底油,放入姜片烧出香味,然后放入豆瓣酱,快速把豆瓣酱炸出香气。
注:豆瓣酱比较咸,要适量放入,别一下放太多,觉得不够可以再添加,但菜咸了不太好处理。
3. 放入切好的线椒,迅速翻炒,断生即可。再把刚才盛出来的五花肉放回锅里,我想这就是回锅肉的由来吧🤭炒匀就可以出锅喽。
怎么样?是不是特别有食欲👍👍👍
没有线椒,可以放几根蒜葱,没有蒜葱也可以放这样的东北大葱的嫩葱叶🤭
注:疫情期间,我还自己用圆葱种葱苗,炒回锅肉里,也非常好吃,我很佩服我的创造能力。😄这就是2020年1月29日(正月初五)圆葱苗炒的回锅肉😁
像这样放几片提前煮熟的木耳,也非常好吃哦😄
把炒好的回锅肉,放在米饭上,当然你也可以找个更大的碗,像盖浇饭那样,盖上一层,然后拌一拌,我现在吃得饱饱的编菜谱,想想都流口水🤣🤣🤣
馋到你没?馋了就做呗,特别简单。
小贴士
没啥贴士了,感觉前面说的很详细😏
就是注意别把五花肉超太硬了,然后还需要注意豆瓣酱试着放,别放多了,并且一定要把豆瓣酱炒出香味,这是这道菜的灵魂!
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