超级下饭的酸辣糖醋肉

糖醋肉一般是酸甜口的，
但这道加了辣椒油的辣味糖醋肉真是让人欲罢不能！！

鲜肉吃的超开心@(￣-￣)@，都忽视了旁边炖了好久的牛肉汤……
菜谱改编自李连福厨师的川味糖醋肉。

用料  

超级下饭的酸辣糖醋肉的做法  

1. 准备材料

2. 猪里脊切成1-1.5cm见方的小丁，加盐和料酒腌制。
   蔬菜切块（图片忘拍了）

3. 炸辣椒油，（家里有现成辣椒油的同志可以省略步骤3&4）。大葱切段，蒜头5-6瓣拍碎，两勺辣椒粉。锅中倒入量多一些的油，小火炸一段时间。

4. 滤掉杂质，辣椒油get！
   为了增加仪式感用了纱布，其实也就可以随意用个小勺儿挡一下锅里的料儿，把油倒出来。。
   炸好的辣椒油一次用不掉可以放冰箱，煮面的时候加一点，也是棒棒哒！

5. 面粉和淀粉3:1混合，拍入一个鸡蛋。加适量水调整炸浆的稠度，能挂浆、不会快速滴下的程度就行。加入腌好的肉丁，拌匀

6. 入油锅，第一次油炸。炸至定型表面金黄。

7. 准备调味汁，1勺料酒+2勺生抽+4勺醋，再加少量水混匀，糖我们等入锅了再放。

8. 入油锅复炸一遍肉丁。复炸的时候我喜欢放在空气炸锅里，比较健康。

9. 锅里加入三勺辣椒油，倒入步骤7中的调味汁，再加入4勺番茄酱，多量的糖及一小撮盐提鲜。加一碗水煮开，把蔬菜丁倒入煮熟。
   倒入生粉水勾芡，加入复炸完毕的肉丁炒制几下，即可出锅。

10. 装盘，撒葱或者芝麻。或者都撒。

小贴士

1、这道菜的精髓就在辣味+糖醋味。
2、辣椒油有现成的可以用现成的，甚至直接用辣酱也没有太大问题。用辣椒油菜品颜色会好看一些。
3、肉丁一定要炸两次才能酥脆哦！！
4、最后入锅加多少辣椒油和番茄酱只是个参考，鲜肉不太吃辣，所以我加的不多，可以边尝边调整。嘿嘿…