黄油香软小面包
经过多次实践,总结出来的做小面包经验,从一开始的搓不圆、大小不等、表皮硬、里面不松软,一直到现在能香软好吃,有个非常关键的一步就是面粉和牛奶(水)的比例问题,这个也是最难掌握把控得好的,因为每种牌子面粉吸水性不同、相同牌子面粉开包时间不同吸水性不同。所以要自己揉面时感受到的面团软硬度适中,才能做出成功的好吃的小面包。
用料
高筋面粉 | 400克 |
黄油 | 40克(可自己减量) |
鸡蛋 | 2个(留半个刷蛋液用) |
安琪酵母 | 5克(室温高时可4克左右) |
牛奶 | 200克(也可用水加奶粉,根据面粉吸水程度不同适当增减) |
白砂糖 | 35克(喜欢甜的可以适当增加,味道更好) |
盐 | 4克 |
芝麻 | 适量 |
鸡蛋 | 个 |
黄油香软小面包的做法
将牛奶倒入和面机,加酵母搅匀,加高筋面粉、一个半鸡蛋、白砂糖,和面20分钟,然后加入软化的黄油继续和面20分钟,加入盐继续和面到出手套膜(总和面时间大约60分钟,一定要出手套膜,这个是关键,绝对不能因赶时间而省略,切记!)
如果没有厨师机或和面机,用手揉的话,建议用摔面法,比较容易出膜和省力。面团滚圆,放器皿里发酵,盖好保鲜膜,发酵时间因温度不同而不同,天冷要两小时,夏天40分钟都可以,发酵到两倍大,用手指戳个洞不反弹即可。
发酵好后,用拳头按压排气,分成20个大小相等的小剂子,静置10分钟,搓光滑搓圆,整齐放入铺了油纸的烤盘上,进行二次发酵。可以放烤箱里,烤盘下面放一碗温水,大约发酵40分钟左右,涨到2倍大。最后刷上蛋液,撒芝麻。
烤箱预热190度,中层,上下火烤190度17分钟。
小贴士
1、注意黄油和盐是后放的。
2、牛奶的量根据面粉吸水性不同要自己调整,开了包放了一段时间的面粉会稍重,所以要适当增量。
3、不能省事或因赶时间就没揉到手套膜出现。
4、每个烤箱脾气不同,适合的温度也不同,自己随时观察面包上色,随时降温,别烤糊了,我的是嵌入式烤箱。
5、自己按照喜好可以做成其他形状或者里面夹豆沙椰蓉等。
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