香水豆花牛柳

用料  

香水豆花牛柳的做法  

1. 牛腿肉250克切厚片，加水小半碗，长时间抓，使肉吃水。再加食粉一茶匙，嫩肉粉一茶匙，蚝油一勺，芡粉三勺，抓匀。

2. 接下来熬汤汁。锅内倒一碗油，放入六勺黄灯笼椒酱。开小火，油烧制微微冒泡时，放一把小葱和大葱段，葱变软后，锅内倒入两碗水，加小米辣段，煮一会加姜片。                  
   然后开始调味。倒入四勺花椒油，四勺耗油 ，四勺鸡精，四勺味精 ，四勺东古酱油，一勺糖。
   将汤内固体捞出，保留液体，再倒两勺香油。

3. 冷水下锅一盒内酯豆腐，煮至水沸。取出豆腐，刀划厚片，倒扣盒子，使豆腐铺在碗底。

4. 此时肉已腌好。锅烧油，开中火，将牛肉焯至定型，捞出，注意不要翻炒。

5. 
   将汤烧开下牛柳，加一点芡粉水，使牛肉入味。将汤和牛肉倒在豆花上，再淋一勺花椒油、一勺辣鲜露，洒上小米辣和葱花。