金汤酸菜鱼🐟
脑子被酸菜鱼支配的一天🙉
用料
姜 | 5片 |
蒜 | 4瓣 |
黑鱼 | 1条 |
干辣椒 | 根据自己喜好香,辣各一半 |
花椒 | 10粒 |
淀粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 5勺 |
香菜 | 1根 |
蛋清 | 1个 |
胡椒粉 | 适量 |
啤酒 | 1/3瓶 |
鸡精 | 适量 |
酸菜 | 250克,喜欢吃酸菜的可以多放 |
猪油 | 1勺 |
配菜 | 豆芽,金针菇之类,根据自己喜好,也可不加 |
泡椒 | 5个,没有可以不放 |
金汤酸菜鱼🐟的做法
因为做的时候忘记拍照了,盗图一张🙏抱歉抱歉!
1.鱼骨和鱼肉分开,鱼骨切断,鱼头中间剁开,鱼肉切片。
2.因为黑鱼粘液比较多,切好之后多用清水清洗几遍。
3.洗没血水后,导入清水,啤酒,2片姜,浸泡10分钟
4.把水倒掉,滤干水分。鱼骨不需要腌制,取出鱼片,放盐,胡椒粉,鸡精,料酒少许,搅拌到轻微发粘,加一个蛋清,搅拌均匀,然后放一勺淀粉,搅拌均匀,最后倒油封一下。
1.热锅凉油,加一勺猪油,6成热加入姜,蒜超香,放入鱼骨炒至表面发黄,然后放入切好的酸菜段和泡椒,翻炒片刻。
2.倒入热水!!!热水!热水
3.喜欢喝汤的多倒点水😏水开后炖10-15分钟,我喜欢多炖一会,鱼肉不会老特香。
炖好后加盐,鸡精。
关火,把鱼骨和酸菜捞出,放碗里垫底
然后放入腌好的鱼片,开火煮30-60秒左右。
然后就可以都乘到碗里啦找把大勺子,放入花椒,藤椒,干辣椒段
烧点热油,倒到勺子里,2秒后倒入碗里
放上香菜就ok啦👐👐👐✌
除了杀鱼麻烦,其他还是很好操作的
小贴士
倒水一定是热水!大火炖!
最后一定泼热油!格外香,不信你可以对比一下😝😝
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