美味酱驴肉(高压锅版)
这套做法同样适用于酱牛肉。在选材上尽可能选择毽子肉,这样吃来了比较筋道,当然,也有不爱吃筋的,那就选择其他瘦肉部位。配料用量方面请参照图片。
这是我做了两次酱驴肉的图片混搭在一起的,第一次做了三块,第二次做了五块,有不一致请见谅。
用料
驴肉(牛肉) | 5块(每块类似手掌心大小) |
水 | 适量 |
蒜 | 8、9瓣 |
姜 | 8、9片(厚切) |
大葱 | 半根(厚切) |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 5、6个 |
干山楂 | 5、6颗 |
香叶 | 适量 |
八角 | 4、5个 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 一小粒 |
老抽 | 适量 |
豆瓣酱:甜面酱 | 2:1 |
美味酱驴肉(高压锅版)的做法
1.驴肉解冻用水泡2小时,期间换水3.4次冲洗血水。注意:不要过长时间浸泡,这样肉表面会被水泡白,影响肉质和口感。冷水下锅,水没过肉,放花椒料酒煮约15分钟。
2.高压锅放水,提前烧开。我用的是第一次酱驴肉留下的老汤,第一次炖的朋友用纯净水即可。
3.煮过的驴肉捞出,记得撇开浮沫,肉放高压锅内,不要开火,要不盖不上高压锅盖子。
4.姜葱蒜、干辣椒、八角、花椒热锅放油炸香,倒入高压锅内。
5.接着,放入其他材料:干山楂、香叶、豆瓣酱、甜面酱、酱油、老抽(上色)、盐、一小粒冰糖。
6.高压锅上汽计时25分钟,关火后自然晾成常温。这是开盖后成品。
7.捞出放盆,保鲜膜盖上放冰箱,冷藏一晚,更入味。
想吃了随时从冰箱拿出来,就面条,蘸三合油都很好吃,美味又方便。
小贴士
炖完后,高压锅里的老汤不要扔掉,把花椒大料等调料用漏勺捞出扔掉,只剩汤,汤装小盆放冰箱冷冻。第二次炖的时候用上老汤味道更鲜美。
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