美味佳肴馆红烧香煎咸鱼
下饭菜1.28W
用料
| 咸鱼 | 4-5块 |
| 干辣椒 | 3-4个 |
| 生姜 | 2-3片(切丝) |
| 大蒜 | 3瓣(切片) |
| 料酒 | 2大勺 |
| 香醋/陈醋 | 1大勺 |
| 生抽 | 1-2大勺 |
| 老抽 | 1/2大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
红烧香煎咸鱼的做法
热锅倒油，将咸鱼逐块放入锅中，煎至两面金黄，乘出备用。
倒出多余底油，只留下适量油。爆香干辣椒、生姜、大蒜。
放入煎好的咸鱼，加入料酒、香醋/陈醋。(一开始就在锅里加醋是为了给鱼去腥增香，醋酸在高温时会挥发，鱼肉不会带有明显酸味)
加入生抽、老抽、白糖，再倒入适量开水，把咸鱼炖煮一会儿。
等汤汁差不多收干后，根据咸淡适量放盐。(咸鱼本身就挺咸的，通常不需要在额外放盐了)
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