肉包子/肉馒头(不放很多酱料)(肉肉原汁原味)
【600g面粉+1磅肉糜=12个多汁大肉包】
面:600g面粉300ml水(or牛奶)、1小匙发酵粉、1小匙糖
馅:1lb肉糜+1个鸡蛋+1/4小匙白胡椒粉+1小匙盐+1小匙糖+2大匙生抽+少许姜蓉(我用我的姜蓉冰块)+ 25%水or鸡汤or高汤(即110ml)分几次加入并搅拌3分钟至肉上劲。
⚠️肉馅方法从chan大师处学来的,现在反正肉馅都这么处理,要汤汁多就多打一点水25%-30%,包馄饨汤汁正常就20%水
⚠️如果想馅料松软,那就是要多加肥肉
然后
分75g左右一个剂子
配50g左右肉馅
不多不少12个大肉馒头
北方姐姐们随便揉面就能做出好吃的面食,但对于南方人的我来说,能做出肉馒头那可是个天大的事情了。所以每个数据我都是量化的,不过我也请小美帮忙揉面和拌馅。
不是要给小美打call,虽说不是每道菜都做得好吃👍但真的是厨房的好帮手👍
用料
【面皮】 | |
中筋面粉 | 600g |
水(或牛奶) | 300ml |
发酵粉 | 1小匙 |
糖 | 1小匙 |
【肉馅】 | |
上好肉糜 | 1磅 |
鸡蛋 | 1个 |
白胡椒粉 | 1/4小匙 |
盐 | 1-1 1/2小匙自调 |
糖 | 1小匙自调 |
生姜蓉(我用生姜冰块1个) | 少许 |
水(或鸡汤、高汤) | 110ml(肉的25%) |
酱油(生抽) | 2大匙 |
生粉 | 2大匙 |
肉包子/肉馒头(不放很多酱料)(肉肉原汁原味)的做法
300ml温水(37度),先化开酵母+糖,然后放入面粉,让机器揉、自己揉都行(面包机、厨师机、小美、都可以揉面,这里就不详细叙述了,主要是这个配比,600g面粉+300ml温水+1小匙发酵粉+1小匙糖就能把面发出来。没有设备我肯定是干不了这活的,我是用小美揉面3分钟,拿出来“盖上保鲜膜”“放在温暖的地方醒发”“30分钟以上”⚠️我放在烤箱里发酵,之前揉面的时候让烤箱开一会儿关掉,里面有点温暖的样子
1lb肉糜+1个鸡蛋+1/4小匙白胡椒粉+1小匙盐+1小匙糖+2大匙生抽+少许姜蓉(我用我的姜蓉冰块)+ 25%水or鸡汤or高汤(即110ml)分几次加入并搅拌3分钟至肉上劲。
这些肉馅可以包50g左右肉馅一个的12个包子(这样处理好的肉馅大概600g)面发好以后分75g一个剂子共12个⚠️不用的时候也要用保鲜膜盖住
剂子用手掌🖐️按扁,中间部分不接触擀面杖,擀面杖只杆四周的皮子,中间就让它这么厚厚的,杆开后好像是15cm直径这样,下次我仔细量一下
放入50g肉馅
包起来,放在蒸笼上,下面垫上蒸笼纸。也就是costco的parchment paper裁一下。
锅里放点温热的水,把蒸笼放在那里2次发酵,等水凉了大概20分钟,就可以开火蒸馒头⚠️从冷水开始烧,等水开了有蒸汽了,计算时间蒸15分钟,然后关火焖3分钟再开盖。
是不是很漂亮👍自己包的馒头都是用最好的食材,吃着放心
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