浓郁红烧酱猪舌
口感柔韧,香醇。可佐餐可下酒🍶
注意❗这里的小勺是指小瓷勺,大汤勺是指盛汤那种不锈钢大圆勺子。
用料
猪舌 | 2条 |
酱油 | 2大汤勺 |
老抽 | 3小勺 |
冰糖 | 约20粒 |
蚝油 | 1小勺 |
料酒 | 6小勺 |
黄豆酱 | 1小勺 |
姜 | 1大块 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
肉蔻 | 3个 |
草果 | 1个 |
丁香 | 10粒 |
花椒 | 2小勺 |
干辣椒 | 2个 |
葱 | 1/2根 |
米酒 | 3小勺 |
浓郁红烧酱猪舌的做法
猪舌头👅冷水浸泡1小时,冷水下锅,加葱段,姜皮,花椒1小勺,3小勺料酒,煮开,去掉血沫。
焯过水的舌头拿出来,冷水冲洗干净,准备去皮。把猪舌头表面的白色膜除掉,我用了大概10分钟,我觉得用削土豆皮的刮刀比较好用。
整个猪舌头刮干净白膜,用小刀去掉淋巴。好吃的东西是要花点心思的。搞干净之后,整个舌头干净利索的,就可以开始煮了。
炒锅下油,放冰糖约14粒,开始炒糖色。先准备好2大汤勺的酱油,炒到冰糖融化,糖浆开始变枣红色,马上把酱油倒进去。
倒入酱油以后不停炒动,看到泡沫红亮,香味扑鼻就可以放入葱姜和其他干调
稍微翻炒,让香味综合
准备煮猪舌的砂锅底最好放个竹帘,没有也没问题。
放入舌头,将刚才炒好的调味料汤倒入,加水没过猪舌头。
加入:蚝油1小勺,老抽3小勺,料酒3小勺,米酒3小勺,冰糖6粒,黄豆酱1小勺
大火🔥煮开,中火🔥30分钟,过来翻面,再过30分钟,结束最后剩汤汁不多,记得看火。我家一顿饭只能吃一条,另一条就加汤冷藏了
酱好的猪舌切片,留一点卤汤,大火收汁,淋在切好的舌头上
下饭,下酒🍶的精制小肉菜,入口柔韧,不油腻
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