四川烧椒酱
顾名思义“烧椒酱”,就是用烧过的辣椒来做成的酱。用来拌饭,拌面,做蘸料,吃豆花,蒸茄子都很巴适!
辣椒我选的二荆条这个品种,不能吃辣的就选普通辣椒。
我做饭都是看感觉来的,没有具体的用量,因为我们中国菜没有固定的模式标准,每家每户都有自己独特的味道,哪怕是同样的食材,同样的调料,不同的人做出来味道都不一样。所以中国菜就是百菜百味。
用料
二荆条 | 适量 |
独蒜 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
盐,白糖 | 适量 |
八角,香叶,桂皮 | 1.2个 |
洋葱,小葱,香菜 | 适量 |
姜 | 3.4片 |
干花椒 | 10多颗 |
四川烧椒酱的做法
选用嫩绿色的二荆条,深色的皮厚,又老又辣。
去掉辣椒把,洗干净,沥干水分铁锅不加油烧热,下辣椒,干煸,小火煸出虎皮
一边煸,一边用锅铲按压
我是分几次干煸的,这样辣椒不会焦煸好的辣椒,放进干净的盆里(无水无油)
把有些很黑的外皮撕掉,免得影响口感我是用搅蒜器搅的,如果没有就用刀剁碎
不要剁的太细这样就是剁好的烧椒
准备独蒜,独蒜比一般的蒜更香,当然也要贵一点,把蒜搅成蒜蓉放进辣椒里
起锅烧油,下菜籽油,先把菜籽油烧热,去除生菜油味
这是准备好的香料
油热没有生油味了,开小火下香料,慢慢炸,让香料出味
6.7分钟就可以捞出
一定要把油里的香料过滤干净,然后再开大火把油烧热,热1分钟不到就好了
青椒蒜蓉都放在盆里,加盐加白糖,把刚烧热的油用勺子淋上,分几次淋,淋一次搅拌一下,再淋热油
这样烧椒酱就好了,冷一点就可以用筷子尝尝味道,烧椒酱要咸一点点,如果不够味,自己加盐。咸一点放的久,拌饭也好吃
我没有加五香粉,胡椒粉,花椒粉这些,调料简单放的更久一点
如果后期要吃蘸料,就舀几勺到碗里,另外在碗里调味,加胡椒粉,花椒粉,蚝油,醋这些都行,看个人口味来加不到4斤辣椒我装了4瓶,装瓶后,舀了一点点香料油封口。
然后放冰箱慢慢吃,或者送人都行。
小贴士
吃的时候用干净无油无水的勺子🥄舀在碗里,吃多少舀多少。放冰箱冷藏保存就可以了。
重点:我为了保持烧椒的口感,选择的是热油淋。做好的烧椒酱一定要冰箱,不然常温要发酵。变酸了可就不好吃了。
如果没冰箱,那就在后面的步骤中把热油淋改成把烧椒倒入油里,再开火把烧椒完全炒熟。
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