烧个忘忧咸鱼吧~
每年入冬我都跟👨🏻叨叨:在阳台挂条很长的咸鱼才有过年的赶脚~年前的咸鱼早吃完了,两个人还念念不忘,快递恢复又买了条~
我买的螺蛳青鱼做的咸鱼,比较大,带鳞腌制,不是全干的那种,有六七成干,大概4斤重,买回来我会挂起来晾几天再烧,烧好的咸鱼配饭很香,放凉以后也是别有一番风味~
疫情当前,大门不能出二门不能迈,一碗稠稠的白米粥,配上几块凉了的咸鱼,真真是觉得阔以忘却一切忧愁了~~(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
用料
螺蛳青鱼干 | 半条(大约2斤) |
姜 | 6片 |
大葱 | 2段 |
蒜 | 10瓣 |
油 | 适量 |
生抽 | 20ml |
老抽 | 5ml |
糖 | 22g |
醋 | 5ml |
料酒 | 15ml |
白酒 | 少许 |
烧个忘忧咸鱼吧~的做法
我的咸鱼比较咸,提前一晚切成大块放到水里浸泡,中途可以换几次水,如果不太咸阔以缩短浸泡时间。
咸鱼去鳞洗干净,切小块。准备好葱姜蒜。螺蛳青鱼干比较大,鳞也大,我直接揪下来的。
锅热多倒些油,鱼块煎到两面黄,鱼背的肉比较厚实,其他切面也可以煎一下。有不粘锅的请用不粘锅,我是用不粘锅煎然后用铁锅烧的。
鱼块全部煎好取出来,炒锅放少许油爆香葱姜蒜(喜欢吃辣的这一步可以加个干红辣椒),加入鱼块轻轻炒两下,加入白酒、料酒、糖、老抽,加开水到接近没过鱼,盖盖中火煮,中途用铲子轻轻翻动防止粘底,加入生抽、醋,煮到汤汁比较少,开盖轻轻翻动鱼块,并略微调大火收汁,留少许汤汁就行。
出锅,开吃~
小贴士
咸鱼比较咸,所以我没有加盐,如果鱼干不太咸,中途尝下酌情加点盐。
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