烧咸鱼

用料  

烧咸鱼的做法  

1. 先腌制咸鱼，将鱼去鳞，去内脏洗干净后切成块儿，用盐涂抹均匀后放入一个盆中，然后覆盖上保鲜膜放入冰箱，上面可以放一块重物压一下，大概两三天以后就可以拿出来吃了。

2. 将腌制好的咸鱼取出洗净，可以先均匀地摆好，晾一下水分，或者是拿厨房吸水纸吸一下。

3. 锅中倒油，油热后将鱼块放进去煎香，两面煎黄以后，用铲子往锅边上推一推，然后用剩余的油把花椒和干辣椒、生姜放进去爆香。

4. 随后锅中放入料酒、醋、老抽，在倒入适量的开水，大火烧开后小火慢炖，可以尝一下咸淡，如果淡的话再放点盐。

5. 大火收汁以后，再放入适量的香菜进去拌一拌，如果不喜欢吃的话也可以不放。

小贴士

鱼在腌制的时候放的盐量要控制一下，宁愿腌制的时候稍微淡一点（不要过淡），也不要最后烧出来咸的不能入口。