爽脆辣萝卜
小菜一直是记忆中挥之不去的味道,选料、用料考究,制作精心,用心。
一直坚持对美食,只要能动手自己制作,就不随便对付,静心做美食,也是对生活的一种美好追求。
用料
萝卜 | 1000g |
盐 | 30g |
糖 | 30g |
辅料 | |
生抽 | 280g |
醋 | 80g |
糖 | 90g |
小米辣 | 10颗 |
花椒 | 5g |
盐 | 3g |
姜 | 15g |
蒜瓣 | 15g |
爽脆辣萝卜的做法
冬天的萝卜水分大,嫩,甜,如果平日里制作可以取细长条的山东萝卜
萝卜洗净,控干水分,两头去掉,对半切开,每一片都要连着皮,切成长5厘米,宽2厘米,厚度为5毫米的薄片。取干净的无水无油的锅,加入盐和糖拌匀,此过程需要8个小时左右,中途可以进行翻拌,让萝卜断生。
在萝卜腌制断生的中途,我们可以将辅料里的材料一一混合,糖和盐和醋以及生抽混合均匀,一直搅拌到糖盐融化即可,小米辣洗净擦干水分,切成小圈粒,姜去皮切成细丝,蒜瓣儿切成片,(如果考究的可以将姜和蒜在加少许盐断生出水)和酱料一起拌匀。
萝卜断生出水之后,取一片尝试,完全断生了,就可以逐一过滤网捞起,加入到辅料中进行最后腌制。汁水料要漫过原料,所以腌制萝卜的第一道水不要着急倒掉,可以添加混拌。2-3天就可以拿出来吃了,天气炎热时制作,建议最后一道腌制工序时,码好到保鲜盒,入冰箱。冰过之后口感更佳。
小贴士
功 消炎止咳 促消化 排毒防癌
宜 肺痿 便秘 吐血 气胀 消化不良者
忌 十二指溃疡 慢性胃炎 单纯甲状腺肿者
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