超简单家庭版酸豆角
酸豆角在外面菜市场买的看着一把把放那觉得不卫生,超市买袋装的又怕防腐剂啥的,最后研究发现,自己做超级简单,我做了3次零失败,最主要是真的方便简单!
用料
长豆角 | 500g |
盐 | 克 |
小红尖椒 | 几个 |
蒜 | 几瓣 |
超简单家庭版酸豆角的做法
选择嫩一点的长豆角,掐掉两头,清洗干净,放在篮子里晾干水分。夏天可以开风扇吹干比较快,其他季节直接放阴凉处晾干,注意不能暴晒,是晾干吹干水分。中途多翻一下,怕里面有的部分吹不到。这一步做好了,酸豆角就成了80%了。
准备几瓣蒜,洗几个小红尖椒(注意也要擦干水分)。
准备干净的容器,最好是玻璃的,保证容器无油无水。
将晾干水分的豆角切成小段,长度随意,到时候可以直接倒出来炒。把蒜切小圆粒,不需要太碎,辣椒切圈,一起搅拌均匀,放盐,盐的量就和你准备炒这些豆角准备放的盐差不多,再多放一丢丢就可以了。尽量都搅拌均匀,多拌一会儿会发现豆角变翠绿开始出水。这样就可以装瓶了,装瓶封好。夏天放常温3天就变颜色做好了,这时候可以收进冰箱冷藏,随吃随取。
左侧瓶子有雾气,是我从冰箱拿出来的做好的酸豆角,酸豆角腌好了自己会变色,颜色深一些是黄绿色,右侧瓶子是我刚装瓶几小时的颜色,翠绿的。你们观察它颜色状态就知道有没有好,不一定要3天或几天,这个和气温有关,温度高好得快,温度低好的慢。没好之前中途不要频繁开盖看,进了空气不好。腌好后,一定要进冰箱冷藏。
小贴士
1.这个真的是超级简单,蒜瓣和小红椒可以不放,尤其是蒜有些人不喜欢。但是我觉得放几瓣不放多,一起腌制味道挺香。小辣椒特别推荐放,又好看,又增加一点辣味。炒的时候不用额外放辣椒,而且辣椒也会有一点点酸味。
2.这个唯一要把握的是,保证豆角和容器无水。有水就容易出各种问题,各种坏掉。
3.我觉得切小段很方便储存,而且炒鸡蛋饭挖一勺一起炒特别方便,炒酸豆角肉末更是美味!
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