家庭版酸豆角
酸豆角炒肉是我最爱的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜之一,每次都在市场卖咸菜的地方买回家炒肉末。偶然一次见到咸菜厂制作各种咸菜的过程,真的很倒胃口,自此再也不敢靠近卖咸菜的!
在家自己研究如何制作酸豆角,也请教了妈妈腌咸菜的方法,综合搞出一套自己的方子!简单易操作,无添加健康小食!
用料
长豆角(豇豆) | 4-5斤 |
鲜辣椒(可不放) | 少于 |
姜 | 6-10片 |
高度白酒 | 1-2两 |
泡菜坛子 | 10斤容量 |
食用盐 | 60g |
花椒 | 适量 |
家庭版酸豆角的做法
准备好所有材料,豆角我提前一晚摘好洗净晾干水分,不要使用带虫眼和比较老的豆角(发黄发白的那种)
花椒和盐的用量根据自己容器大小来调整!
熬制花椒水,我用了3000ml水,最后剩下一点放不下了!花椒水晾凉,在这个过程把豆角装坛子!尽量把豆角盘起来放进去这样可以更紧凑一些,装的更多!
辣椒和姜片在装豆角过程中丢进去就好!
最后一步,撒盐,倒酒!再把晾凉的花椒水倒入!不要过满留一些空间!盖上盖子倒入清水密封坛口!
慢慢发酵过程中会听到咕嘟咕嘟水泡的声音!等待一周左右可以尝尝自制的酸豆角啦!
小贴士
坛子洗干净晾干,如果来不及晾干就用开水冲洗坛子,保证整个过程不要有生水和油进入!密封坛子的水会蒸发,记得补水哦!
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