江南传统熏鱼

用料  

江南传统熏鱼的做法  

1. 将草鱼宰杀洗净，去头尾后，剁成约2公分的块

2. 将鱼块放入大盆中，加生抽、老抽、绍酒、葱段、姜片，抓匀后，腌4小时以上

3. 将腌好的鱼放入漏盘中，将腌鱼的盆放在漏盘之下，控干腌汁

4. 取炒锅，注入大半锅的油（以能没过一块鱼块为准），油温三成热时，逐个下入鱼块，以中火炸熟，捞出控油，直至把鱼块全炸完

5. 还是原锅原油，待油温升至七成热时，将鱼块，逐一放入复炸，至鱼块的表面呈金黄色，捞出控油，直至把鱼块全复炸完

6. 锅内留少许底油，将葱、姜、大料、桂皮爆香，随即放入鱼块，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水，大火烧开后，改微火炖2小时

7. 取出放凉后装入保鲜盒，放入冰箱保存，随时随取

小贴士

1.初炸是为了让鱼熟，复炸是为了给鱼上色
2.放凉再取用，这样，第一鱼胶汁凝固了，动的时候不会散，第二口感更好