無式红烧肉
米饭两碗起
用料
五花肉 | 随意 |
老抽 | 随意 |
姜 | 随意 |
葱 | 随意 |
冰糖 | 随意 |
生抽 | 随意 |
啤酒 | 随意 |
花椒 | 随意 |
麻椒 | 随意 |
丁香 | 随意 |
桂皮 | 随意 |
小茴香 | 随意 |
香叶 | 随意 |
干辣椒 | 随意 |
大料瓣儿 | 随意 |
米醋 | 随意 |
盐 | 随意 |
無式红烧肉的做法
肥瘦得当的五花肉。
这步厉害了,淀粉水焯五花肉,去腥,去杂质,我放了10克左右。
五花肉切大块放进淀粉水里。
上火煮开。
煮好的五花肉沥水备用。
备好葱段和姜块。
我的料包每次都很随意,没有具体的量,说下这种日式一次性茶包当料包非常方便,做好的红烧肉不用担心吃到小料儿。也不贵6-10元,40-50个,可以用很久。
装好后这个样子。
左边是台湾小粒黄冰糖,好吃谈不上,淡淡的琥珀色,都是小块用起来很方便。右边厉害了,这正是自己不要脸起名叫無式红烧肉的缘由。一小勺肉桂粉,一把美国车厘子干。丁香,桂皮,肉桂粉都是甜口儿的。甜咸的红烧肉非常下饭。车厘子干是我看我娘炖牛肉放干山楂,她说,这样肉容易烂。车厘子干酸甜口儿起了山楂的作用,味道和肉桂又更搭配,此处有掌声!!!!!
冷锅放底油,马上下五花肉
我怕死的很,讨厌热锅下一切。这样即使五花肉没有完全沥干水分,也不会很危险。
小火慢慢煸出油,这步别着急,多耗出点油,做好的红烧肉便入口即化而不油腻。
把肉推向四周,漏出油,下冰糖,慢慢熬化。
上完糖色的五花肉颜色金黄。现在说说,是现在放老抽还是炖的时候放老抽。我建议新手在这个时候放,比较好掌握颜色深浅,如果炖的时候放,汁儿收干后颜色都会比想象中的深。
多余的油取出来,不要。
把所有东西放进去。
今天我买了700克的五花肉,两厅啤酒刚好,我炖猪肉牛肉羊肉都不放水,全部啤酒。
老抽上色,生抽提味,米醋去腻,口味自己调节。
大火烧开。
小火炖一小时。
挑出料包和辅料。
大火收汁儿。
试试?
完!
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