虎纠味之爆炒九肚鱼

身为一个人在东北的南方人，特别怀念家里海鲜的味道，这种九肚鱼是我最喜欢吃的鱼之一，寻觅了整个沈阳总算找到地方供应了！这种鱼肉特别嫩滑骨头都是软的哦，所以我一般喜欢叫它豆腐鱼！这种做法是跟之前一个小炒店老板学的，北方人也能接受的口味.

用料  

虎纠味之爆炒九肚鱼的做法  

1. 九肚鱼去头去内脏，洗净，沥干水分

2. 姜葱蒜香菜切好备用，喜欢吃辣的也可以加入辣椒

3. 热油锅，加入姜葱蒜爆香

4. 加入鱼块，注意尽量不要用锅铲翻动，大火煎一会，翻动靠颠锅，颠不动就使劲晃动锅

5. 煎一会鱼后淋入料酒生抽，继续使劲晃动锅，酱汁均匀裹上鱼肉之后，盖锅盖焖一会，三分钟左右，如果盖盖前觉得锅里汤汁少可以适当加一点清水再焖

6. 汁收的差不多的时候放香菜，稍微颠一下锅就可以出锅了.

小贴士

1.因为这种鱼肉太嫩很容易散，所以尽量少用铲子扒拉，很容易就碎成渣的
2.鱼含水分多，在加热一会后多半都会出一点水的，所以炒的过程要加水也尽量少