超详细版冷吃牛肉
当初无意中发的第一个菜谱,冷吃牛肉,收藏快一千了(你们倒是发点跟做啊哈哈)因为当时是做完后突然想起发的,很多步骤没有拍图,趁着今天做,更新个详细教程。再说一次,冷吃牛肉家家户户做法都不同,有的先卤后炒,有的直接炒,我都试过,不敢说是正宗的,但确实是尝试下来,我家觉得最好吃的。
用料
牛肉 | 1000克 |
卤料: | |
姜 | 8片 |
大葱 | 一根 |
花椒 | 一把 |
八角、香叶、茴香、草果、桂皮、料酒 | 适量 |
码料: | |
盐、糖、花椒粉 | 适量 |
炒料: | |
姜丝 | 适量 |
蒜 | 8瓣 |
干辣椒 | 看口味 |
花椒 | 108粒 |
白芝麻 | 适量 |
味精 | 适量 |
超详细版冷吃牛肉的做法
牛肉剔除多余筋膜,冷水下锅,加入所有卤料的原材料。
煮开后撇去血沫,转小火焖煮三十分钟左右。我家穷,也没个纱布包啥的。
这个时间来处理干辣椒,我家买的特辣品种,大家按自己吃辣程度来,剪成丝最好,我剪得比较粗糙,对半剪开
漏去多余的辣椒籽,热水泡一会儿,避免等会儿炒糊
姜切丝(连皮都懒得削),蒜对半切
牛肉煮好了,捞出来放凉再切
切小条,放入码料,就是盐、糖、花椒粉。以前也加过五香粉啥的,感觉不好吃,就这三样,完美。盐一定要给够,油炸后,后面再调味是进不去的
放入比平时多的油,大概能没过牛肉的量,烧热后转中火,下入牛肉
炸至有点硬度,这个看各位牙口哈,我家那个就吃得特别干
加入姜丝、蒜粒,干辣椒,一直翻炒,炒到辣椒有点变色,加入味精,白芝麻,就可以起锅了。
其实很简单,就是稍微耗一点时间,大家赶紧做起来,今天做的三斤,够我家那个造两天
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