夏天熏鱼

夏天经常容易没胃口，高温油炸的鱼碰到冰水吱啦的声音都是治愈系的，这口味是表皮油炸的酥经过浸泡后陈醋的酸，以及辣椒的辣组成，很适合夏天。

用料  

夏天熏鱼的做法  

1. 鱼砍块洗净，放入生姜，料酒，盐，葱挽成结，腌2-4小时，冰箱隔夜更好
   
   
   
   熬料的没拍
   
   
   把干辣椒，八角桂皮香叶花椒小火炒香，注意别大火糊了会苦。
   
   然后倒进水里大火烧开，喜欢辣点的可以这里加入新鲜指天椒熬煮，烧20分钟。烧出香味后把香料渣渣捞扔掉。辣椒可以留下。
   
   加入白酒，冰糖，蚝油，海鲜酱（没有可以不放）生抽，老抽，熬煮几分钟最后加入陈醋，也可以加入两勺酒糟，一点点盐，（因为里面有各种酱了其实盐不用多少，主要这里的料汁味适合自己喜欢的，酸，甜，咸都可以在这适量加减）
   
   放凉后放冰箱冷藏，最好一半冷藏一半冷冻
   

2. 炸鱼，
   中小火，筷子放下冒泡放鱼下去炸，炸的过程不要老去翻动鱼，表皮变色微黄捞出。

3. 炸好的鱼复炸一遍。把火调大烧热油，放鱼炸第二遍，通常只要几秒，复炸的鱼会更酥脆。

4. 从油锅捞出就丢人冰的酱料水里，高温的鱼遇到冰冻的水吱啦一声，然后让浸泡5小时以上，个人喜欢泡几天更进味。
   放冰箱保存。随吃随拿。

小贴士

1腌鱼尽量腌长点入味
2，酸辣水甜度酸度自己把控，醋要选酸度不重，味香，带甘香的比较好
3，油炸鱼中小火少动，记得复炸
4，料水一定要冰冰的，不然鱼浸泡口感没那么好。