鲜芥辣香螺

喜欢吃螺弹牙紧致的口感，但是又不喜欢螺的异味怎么办？推荐一种异味较小的螺：香螺。🐚
它不像海螺那么大味道，但同时又兼具弹性高，口感好的优点。

处理好加了调料之后几乎没什么螺的腥臭味了。👌

仅供参考！不喜欢螺肉的就不要勉强自己！🙃

附赠香螺的挑选方法：
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用料  

鲜芥辣香螺的做法  

1. 挑选鲜活的螺，然后清洗干净。先冲洗三遍，再用淡盐水浸泡半小时。换水再清洗。【海鲜的挑选方法】：

2. 水煮开后下入香螺，我买的是中型偏小的（易入味）水复开后再煮一分钟即可。

3. 将煮好的螺捞出放入冰水降温。【因为余温会让螺肉继续慢熟的过程，冰水会让螺肉迅速降温并保持弹脆口感。】

4. 控干水分的香螺中加入青芥辣。（就是辣根。芥末有黄芥末和青芥末，我用的是日本品种青芥末，口味比黄芥末冲一些。国产的黄芥末口味会比较温和一些，适合做芥末墩儿。）

5. 加入李锦记蒸鱼豉油，最好没过螺，不想倒那么多浪费材料的话就放淹到螺的一半的量。（我就没放那么多。😉）

6. 加入辣椒油。喜欢辣一点就多放一些。我放了一点提味道增亮增色就好，放多了会和芥末抢味。

7. 搅拌均匀腌制一到两小时后再食用，腌制时间越久越入味。发现了寄居蟹🦀！！！它本来是想在螺壳🐚里求庇护，没想到啊！没想到！😱

8. 装盘点缀即可。

小贴士

1:螺一定要鲜活。
2/煮的时间不要太长，不然口感很不好，好像吃皮筋一样的。断生即可。
3/辣椒油可加可不加。加的话只是为了提味增香，增色。放多了会和青芥辣抢味。