香辣螺蛳
用料
青壳螺蛳 | 1000g |
大蒜头 | 2只 |
老姜 | 1块 |
指天椒 | 3~5颗 |
麻辣酱 | 2小勺 |
米酒 | 1碗 |
生抽酱油 | 1勺 |
老抽酱油 | 小半勺 |
冰糖 | 适量 |
味精 | 适量 |
香辣螺蛳的做法
准备明前青壳螺蛳2斤(即1000g)
螺蛳要隔天买回家,用清水+香油养一天,这样既吐干净了泥沙,这样吃起来不会有土腥味,也更干净健康。
用老虎钳剪掉尖尖得屁股 然后淘洗干净 备用。
取大蒜头2颗、剥皮切碎备用。
取指天椒3-5颗、洗净切碎备用(不能吃辣的可以不加)。
取老姜一块、洗净切姜末备用。
取自制麻辣酱2勺备用。起锅烧热,烧热后倒入油滑锅。滑锅后将热油倒出再加入凉油,倒入准备好的底料爆香。
爆香后倒入螺蛳翻炒,随后加入米酒,不用加水,米酒的量如图,刚好没过螺蛳即可。随后切记先不要盖盖,大火煮沸后才可盖盖焖煮(不盖盖的原因:先让酒精最大程度挥发,不然会有苦涩味)
焖煮大约5分钟后,开盖大火收汁,不用完全收干,螺蛳要有汤汁吸着吃才够味!如图所示。
出锅装盘,撒上一点点葱花点缀。开始享用吧。
小贴士
螺蛳最好是清明前的青壳螺蛳,米酒也可以换成啤酒,用酒不用水的原因是酒有粮食的香味,吃起来更香,焖煮时间一定要到位,预防可能存在的寄生虫。
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