怡s【德式烤猪肘Schwinshaxe】两种版本
从来没尝试过甚至去菜式场都完全不屑一顾的肘子
要怎么把你变成一盘可餐的秀色呢?
我看了若干个app和网站的若干个食谱
终于......终于彻底糊涂了
到底先炖再烤?先蒸再烤?直接腌制了就烤?
腌制多久?腌制时到底放不放啤酒?
几乎每个食谱都不相同
不过黑猫白猫 能抓耗子的就是好猫
好吃又好看就是我做美食的唯一标准
炖了三个钟再烤的 炖90分钟再烤的 不炖就烤的....
直接炖糊报废的
一不小心竟干掉了四只肘子
在此分享两种特色做法吧
更多美食分享
欢迎做客微信公众号“怡ssssss”
微信号“jojo27”
一起品味生活之美^ ^
用料
【先炖再烤版】 | |
前腿猪肘|1只(约两斤)洋葱|1个蒜|2瓣黑胡椒粒、迷迭香、百里香、盐|适量啤酒(黑啤)|1L | |
【先腌再烤版】 | |
前腿猪肘|1只(约两斤)洋葱|1个蒜|1颗蔓越莓|1把黑胡椒粒、迷迭香、百里香、盐|适量啤酒(黑啤)|一瓶半(750ml) |
怡s【德式烤猪肘Schwinshaxe】两种版本的做法
【先炖再烤版】 1、猪肘洗净,洋葱切成大瓣,放入炖锅中,加黑胡椒、蒜瓣、盐、啤酒(盖过猪肘),大火烧开后该小火炖2.5~3个小时(用筷子叉一下能不费力的穿透猪皮就可以捞起)。
2、用叉子在猪皮上叉若干个小洞(能防止烤时起泡,也能让多余的油脂流出),用盐、迷迭香、百里香抹匀在猪肘上,在烤盘铺锡纸,220度,上下火40分钟左右(注意观察猪皮颜色,变深即可,不要烤焦了)
3、最后烤盘里的汁水可以勾点薄芡,淋在猪肘和配菜上。
1、第一次备料我是让婆婆帮我买的肘子,结果她选了去了骨头的,童鞋们一定要买完整的肘子,不要伤到皮子,不然烤出来一是难看,二是也影响了肉质的口感。
2、这种做法能确保肘子肉质的软糯,烤出来比较多汁。
3、传统的德式猪肘可以搭配酸菜,不过我并不喜欢德国酸菜的味道,可以搭配土豆、胡萝卜等配菜一起烤制。【先腌再烤版】1、腌制:猪肘洗净擦干,整个都抹上盐、胡椒粉、蒜汁、迷迭香、百里香,用保鲜袋封好,放入冰箱24~48小时。
2、提前拿出肘子,让它回温。找一个有一定深度的烤盘(我家没有,就用了派盘加了层锡箔纸),放入洋葱丝、蔓越莓(原配方是要一种德国的梅干)、和其他的香料,然后倒入一整罐(500ml)啤酒,盖上锡箔纸。
3、放入烤箱,200度,3小时(每一个小时,取出检查一下猪皮的颜色和烤盘剩余的汤汁,如果过少就再加一点)
4、最后用叉子能轻易戳入肉时,就是烤熟了,因为肉皮颜色还不是很理想,我去掉覆盖的锡纸,并在汤汁里加了些口蘑,再一次放入烤箱220度,30分钟,叮咚,终于达到了想要的色泽!这种纯烤制的做法,肉皮更有嚼劲,不过肉没有炖过的软糯。
经过各种实验,我得出的结论是:无论怎样做,都是腻!!!经过我们的去肥 切片 添料 爆炒......总能把口感提升若干个档次!
最后变成了一盘蒜苗肉片^ ^
小贴士
传统的做法,我会尝试,不过更喜欢因地制宜的改良和创新,有时中西合璧也能碰撞出许多令人垂涎的小火花~~美食嘛,最终还是要进嘴下肚滴,好吃才是硬道理^^
-
如何做椒盐烤鸡肉好吃 椒盐烤鸡肉烹饪方法大全
快过年了,家家户户开始准备采购年夜饭食材,餐桌也逐渐丰盛。健身的朋友可以怎么吃?参考视频来了,简单易做。用料鸡小胸7只青花椒椒盐适量椒盐烤鸡肉的做法把鸡肉洗净后,在烤盘上煎。随后在鸡肉上洒满椒盐。这时鸡肉靠近烤盘的一面已经熟了。把鸡肉翻面继续煎。再次...
-
可以当下酒菜的辣炒嘎巴虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天晚上在家喝几瓶酒和几个好友叙叙旧,必不能少的一道菜用料酱油料酒葱姜蒜花椒干辣椒可以当下酒菜的辣炒嘎巴虾的做法把嘎巴虾洗净控干水准备花椒,干辣椒,葱姜蒜洗净切好备用热锅凉油,放入葱姜蒜花椒辣椒,炒出香味然后放入虾,大火翻炒,淋上料酒酱油再放入适量盐,出锅...
-
辣子鸡(简单好学)的烹饪做法,大厨教你详细做法
在新疆,说到鸡大家会想到。。。大盘鸡。其实还有一种辣子鸡。在新疆柴窝堡发扬光大!夏天晚上不想吃饭,炒个辣子鸡,一口啤酒一口肉,保证你吃到渣子都不剩!用料鸡肉一只半只或者干脆两个鸡腿辣皮子一大碗青椒一个葱姜蒜少许盐适量糖少许花椒一到两勺酱油少许料酒少许辣...
-
小孩子都爱吃的十三香小龙虾的烹饪做法,大厨教你详细做法
因为疫情被封在家里半个月,今天能买到新鲜的龙虾,那绝对是欢乐的,家里有宝宝,做个孩子都能吃的不辣的小龙虾吧用料小龙虾3斤蒜5瓣葱5段姜几片啤酒2罐盐生抽勺蚝油勺黄瓜根青椒1个香菜十三香八角冰糖小孩子都爱吃的十三香小龙虾的做法新鲜的小龙虾买回来,泡水里先放...