金牌蒜蓉小龙虾

小龙虾是夏日必备，蒜蓉小龙虾家常快手，好吃的不要不要～

用料  

金牌蒜蓉小龙虾的做法  

1. 一、食材处理——买回来的小龙虾让老板杀好，去头去虾线。回来用牙刷仔细刷干净，剪掉腮和不干净的触角，盐水泡半小时。
   冷水下锅加半颗大葱+几片生姜+3勺料酒，煮开至浮沫出来，捞出来再次冲洗干净备用。

2. 二、备料——4头大蒜+1个小生姜用料理机打成蒜蓉。切记，一定要蒜蓉。出来的口感比切的蒜粒好太多！
   洋葱切薄片、干辣椒剪小段、紫苏切碎、香菜切碎、八角2个、香叶1片、青红花椒各10粒左右

3. 三、炒香料头——锅烧热，下多一点菜籽油，先加洋葱煸炒，香味出来后加蒜蓉（三分之二就可以，不要全加完）、干辣椒八角花椒桂皮香叶全部丢进去炒

4. 四、调底味——底料至少炒2-3分钟，香味四溢的时候，加红油豆瓣酱和黄豆酱，炒香炒出红油。
   加两勺自己做的甜酒酿，增加风味，没有酒酿可以用冰糖或者白砂糖替代。

5. 五、龙虾调味——下龙虾，翻炒一会后，沿着锅边浇一圈香醋，去腥增香必备，不用担心太酸，炒的过程会挥发，成菜后完全没有酸味，只有香味。
   开始调味：盐1勺+耗油2勺+生抽2勺+老抽1勺+豉油2勺+鱼露1勺+虾油1勺（鱼露虾油不是必备，加了会更有风味）

6. 六、加啤酒大火煮开，中火盖盖子焖煮10分钟（大瓶的啤酒加一半就可以）
   

7. 七、收汁——汤汁变稠后，把剩下的三分之一蒜蓉加进去。快速翻炒，这样分两次加蒜蓉出来的香味特别有层次！切记
   

8. 八、出锅咯——撒上紫苏碎、香菜碎，可以出锅啦

9. 九、开吃——用多的紫苏加一点盐鸡蛋面粉调成糊，电饼铛两面刷油开火摊了蛋饼，煎的脆脆的，沾着小龙虾汁吃。

10. 十、加个油麦菜，准备好喜欢的饮料，开吃。
    龙虾里的蒜蓉加上洋葱和紫苏的口感，香的不要不要～太好吃了