红红火火·蜜豆灯笼包(一次发酵原创超详细版)
快过年了,做几个“蜜豆灯笼包”🏮🏮迎接新年的到来,过一个红红火火的吉祥年!🎉🎉🎉
用料
红色面团: | |
普通面粉 | 200克 |
红曲粉 | 5~8克 |
水 | 100~110克 |
酵母 | 2克 |
黄色面团: | |
普通面粉 | 50克 |
温水 | 25克 |
南瓜粉 | 3~5克 |
酵母 | 1克 |
馅料: | |
红豆 | 100克 |
白糖 | 30克左右 |
水 | 适量 |
纯牛奶 | 20克 |
红红火火·蜜豆灯笼包(一次发酵原创超详细版)的做法
1.红豆100克,放入三勺白糖,倒入盖过红豆高出约1厘米左右的凉水,用电压力锅煮,按“豆/猪蹄浓郁键”就可以了;(这个放糖量可以根据各自的喜好,喜欢甜的可以多放一点,不喜欢的可以少放一点。)
2.煮好的样子,无需隔夜浸泡,一键到位;(如果水放多了,打开锅盖,按煮饭键继续煮浓稠为止,这期间要不停的用勺子搅拌,以免粘锅)😄1.面粉200克,红曲粉5克,白糖一勺,盐1克左右,40度以内的温水100克把酵母温化倒入盆中,用手揉至盆光,手光,面光,不粘手为度;
2.面醒20分钟左右,分成五等份;
3.像擀饺子皮一样,中间厚周围薄,包上蜜豆;
4.像做肉包一样捏皱包好;
5.反过来整形成圆馒头形状;
6.用刀背在馒头上压出纹路,先中间后两边,共七条线;1.用事先备好的黄色南瓜面团(方法和做灯笼面团一样,面粉50克,温水25克,南瓜粉2~3克,白糖10克,酵母1克),用擀面棍压平约1~2毫米厚;
2.用直经约5厘米的压花模具压出五朵花;
3.把五朵花用刀一分为二;
4.剩下的切宽约1毫米左右的长条;
5.把切好的长条压在灯笼面上,记住先用一点牛奶刷上去,这样就可以粘住,不会滑落;
6.在灯笼的上头和下头刷点牛奶,再把切好的花朵贴在灯笼上下两边;灯笼步骤成型图;
1.把多余的黄面团压平约一厘米厚,切成五块,长4厘米,完3厘米;
2.用刀每块切须;
3.再用一块面团用擀面棍压厚约两毫米的平面,
4.切出5块长约两厘米,高约5毫米的长条做灯笼的下托(套灯笼须的圈圈),切5块长约1.2厘米,完约5毫米的长条做灯笼的上托(套灯笼带子的圈圈);
5.用牛奶在灯笼上下各刷一层,上面切根长条做带子,粘上托;
6.下面把事先切好的面须卷起来,粘在灯笼底下,再粘上托套上去,刷点牛奶紧贴灯笼,用两个小手指分别在两边卷紧灯笼须;(如上图所示)1.黄面,红面各一块,用擀面棍压平,厚约两毫米左右,切一个长宽约5厘米的正方形,黄色面稍微大一点,四边各宽出约一毫米,在中间刷一层牛奶贴上去,我
红的在上,黄的在;(如上图所示。)
2.切四个直角三角形;
3.用压花器压四朵花,刷上牛奶,贴在4个角;(也可以压一朵大花切成四块。)
4.用一支干净的小毛笔沾牛奶,在方面的正中间写上福字;(字体随意)
5.切几根长条,约1毫米的直经;
6.按写字的毛顺,先左后右,先上后下,分别贴在用牛奶写的字上;(上图所示。)如上图所示,做好的面胚放在锅里发酵至两倍大后,开始凉水上锅,水开后再蒸10分钟出锅,焖约两分钟左右出锅;
能够给你带来好运的大红灯笼就做好了,有喜欢的亲们可以试试交作业哦!
小贴士
1.揉面的水分根据各种面粉不同,有些差异,具体各自掌握,关键是要揉至盆光,手光,面光到位才行;2.做好的面胚要醒发到位,否则也做不出效果;(我这个因为做的太晚了,等不及了,所以也没有醒发到位,下次有时间再做一个好一点的补上😂)
3.冬天发面慢,可在锅的底下放一瓶热水,盖上保鲜膜,用牙签扎几个洞,这样可以发酵得更快哦!😉记住锅下面还要垫布或者板子这样热量散发的慢一点,保持热量,发面也就更快。
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