草莓果酱瑞士卷蛋糕
适合小孩和健身宝宝们的健康瑞士卷!
因为果酱也是自己自制的哦!
酸甜口感不会腻口哈!
步骤看起来很难!
其实做起来步骤跟戚风步骤差不多!
喜欢的亲们赶紧动手!
用料
先做中间卷的蛋糕胚: | |
鸡蛋(蛋黄和蛋清分开) | 3个 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 45克 |
盐(打蛋清需要加) | 2克 |
白醋(打蛋清需要加) | 2-3滴 |
白糖(打蛋清分三次放) | 40克 |
瑞士卷外层: | |
蛋黄 | 6个 |
白糖 | 30克 |
玉米淀粉(最后放) | 12克 |
自制草莓果酱: | 可看我写教程 |
草莓果酱瑞士卷蛋糕的做法
先做蛋糕胚,3个鸡蛋,蛋黄和蛋清要分开
先把蛋黄牛奶和玉米油搅拌均匀
放入低筋面粉、Z字搅拌,不要画圈容易上筋!搅拌至无颗粒,放一边备用
开始制作打发蛋白霜,放2克盐和2-3滴白醋去腥!糖分三次放!第一次放要呈现大鱼眼泡放糖
第二次放糖呈现小泡状态
第三次放糖是呈现细腻有纹路的!继续打发
打发完成会呈现不易化的状态!
将打发好的蛋白霜分3次拌入蛋糊中
要像炒菜搅拌,就是要切拌和翻拌的手法!切记不可画圈搅拌
搅拌好的蛋糕糊、质地细腻!
一定要放油纸!把蛋糕糊倒入烤盘
用刮刀磨平!要耐心!
烤箱先预热170度5分钟!再把准备好的蛋糕糊放入烤箱中层,上下火170度20分钟(主要看自己的烤箱的温度)
注意观察上色情况,看过焦也不行、
拿出来就要立刻把果酱涂抹
有汤勺的这个方向会明显多些果酱、没有勺子的方向会少些!这样卷起来、果酱才不会流出
卷好用油纸包起来备用
接下来准备做瑞士卷,6蛋黃和白糖先用打蛋器打发
打发至可以画出8字不易消失蛋黄糊就完成了
放入玉米淀粉搅拌均匀
记得放油纸,再把蛋黄糊倒入烤盘中,用刮刀抹平均匀
烤箱提前220度预热,将烤盘放入中层上下火220度烤10分钟左右,注意上色情况!
拿出来就立刻把之前圈好的蛋糕胚一起卷起开!切好自己喜欢的尺寸!就OK啦!大功告成!
切的厚些会口感好
成品出来效果!酸甜口感!
小贴士
只要鸡蛋的蛋清和蛋黄糊要打发好
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