全家人都爱吃的酱牛肉
用料
盐 | 15克 |
洋葱 | 1个 |
香叶 | 若干片 |
生煎 | 若干片 |
花椒 | 少许粒 |
干辣椒 | 4个 |
茴香 | 10克 |
糖 | 10克 |
白芷 | 2片 |
香菜 | 2根 |
红酒 | 1杯 |
大葱段 | 2段 |
牛腱子 | 3斤 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
全家人都爱吃的酱牛肉的做法
买新鲜的牛腱子,我把它切成三份,便于入味,锅子里也好放。放水里至少2小时,浸出血水,冲干净备用。然后用牙签戳几个洞,便于腌制入味。
把锅烧热一些,放入盐,香叶,茴香,花椒粒,干炒,等盐有点发黄了,就可以关火了。
然后把这个料倒入放牛肉的盆中,给牛肉做个SPA。之后盖好保鲜膜,放冰箱冷藏一晚,会更入味。第二天,把牛肉冲一下。
然后锅里放油,把切好的生姜片,干辣椒,大葱,洋葱,花椒,香叶,茴香等上述材料,放油里煸出香味后,放点水,关火。
把充好的牛肉放锅里,加入清水没过牛肉很多,火大的话,水多方一点,超出牛肉10公分最好。再加入生抽,老抽,糖。
接下来最重要的事情说三遍:全程开大火,不盖锅盖!开大火,不盖锅盖!开大火,不盖锅盖!1.5小时后,大概是这样的,我家双立人标准的炒锅,有点小,所以水差不多没了。用筷子🥢戳一下,能进去就算好了。这时候,家里都是酱牛肉的香味。
关火,冷却,期间翻动下,让各个角落都浸但汤汁。放置三小时后,我拿出来直接切了,不会散的,但如果你追求的是特别结实的口感的话,可以冷却后放冷藏一晚上。
切了满满两盆肉
放点香菜,太好吃了!!!喜欢就收藏吧!
小贴士
全程大火,如果怕烧干,等烧开后,开小一点点,但不是中火
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