🐓大盘鸡🐓

🐓 用南方山鸡做成了一道美味、经典的西北菜。

用料  

🐓大盘鸡🐓的做法  

1. 鸡肉用清水洗净，浸泡一个小时左右，泡出血水；

2. 准备辅料，葱切段、姜切片、蒜拍碎，取干辣椒和花椒适量备用，再备一包炖鸡专用调料（可自备八角、小茴香、桂皮、陈皮、白芷、草果等香料）；

3. 火锅底料一勺、豆瓣酱两勺盛于碗中备用；

4. 锅中加入少量底油，烧至五成热，加入豆瓣酱和火锅底料炒香；

5. 倒入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入鸡肉翻炒；

6. 翻炒一两分钟至鸡肉变色，加入酱油，再加入料酒盖上锅盖焖一分钟（这一步的目的是除去鸡肉的腥味）；

7. 锅中加入开水没过鸡肉，加入炖鸡调料包焖煮约一个小时；

8. 待鸡肉快熟的时候，准备土豆两个，去皮、洗净、切成滚刀块（这一步不要太早，以防土豆变黑）；

9. 找一块最不容易熟的肉尝尝是否能咬的动（如鸡爪、鸡小腿等），肉煮烂了便可将土豆加入锅中一起焖煮（此时先不要翻动，以免土豆粘锅），煮大约十分钟，土豆煮熟了即可翻炒均匀；

10. 尝味、出锅；

11. 配上面条就是一道正宗美味的大盘鸡拌面啦！

小贴士

❤ 豆瓣酱、火锅底料和酱油中已经含有比较多的盐，尝完咸淡之后再决定是否加盐；
❤ 火锅底料是为了提升辣度，如果不吃辣，只加豆瓣酱即可提高咸香；
❤ 鸡肉要多煮一会，如果是山鸡柴鸡可能要煮一到两小时；
❤ 土豆一定要等肉煮熟了再加，否则会导致土豆碎了肉还没熟；
❤ 土豆加入之后不要翻动，防止粘锅。