荷香酱油鸡
荷叶滋味清香,性凉,归心、肝、脾经。具有消暑利湿、健脾升阳,散瘀止血、降血脂、降胆固醇和减肥的功效。
荷叶色青绿,味道清香,入菜可以增味解腻,常被人用来烤或者包菜肴,如、荷叶蒸鸡、荷叶米饭、荷叶粥等。
用料
草鸡一只 | |
荷叶 | |
老抽 | |
生抽 | |
花雕酒 | |
清水 | |
盐 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
冰糖 |
荷香酱油鸡的做法1
老抽四分之一碗、花雕酒四分之一碗、生抽四分之一碗、清水四分之一碗,加入少许盐,混合
锅子烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味
倒入酱汁
放入冰糖
熬煮3分钟,关火,凉凉
将鸡爪塞入鸡腹中
鸡头塞入鸡翅下,固定
将鸡放入碗内
倒入熬好凉凉的酱汁,腌渍一小时以上,中间翻面
腌好的鸡肉,用荷叶包好
放入碗内,盖盖子,放入蒸锅
大火烧开,转中火,蒸1小时
开盖子,揭开荷叶,取出鸡肉
荷香酱油鸡的做法2 (荷叶的保存)
荷叶才回来,将根蒂剪掉,洗净
锅子烧开水,将荷叶放入,焯水1分钟
捞出,控干
折叠,摞起来
将其刚入密封袋中密封好,放冰箱冷冻保存
小贴士
1、鸡尽量选择小只的,易熟,也易入味。首选三黄鸡和小草鸡,一斤多的最佳!
2、酱汁熬过,会增加酱香味,比生酱油滋味更佳!
3、鸡腌渍一小时以上,中间翻面,让鸡肉入味充分。有时间可以延长腌渍时间。
4、鸡放入碗,盖盖子,会防止水滴入其上。
5、蒸鸡要根据鸡的大小而定蒸制时间,一斤左右的鸡,大约蒸一小时即可。
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