橙香鸡肉丸
桔黄色的橙汁明亮鲜艳,经过热油里滚过的鸡肉丸更加香嫩味美,经过熟芝麻的点缀,水果的陪衬,一道酸酸甜甜的中式开胃菜,就被赋予了中餐西做滴灵魂。淋上数滴酱汁,一道颇具西餐范的新款年菜橙香鸡肉丸就介样诞生啦!
用料
洋葱末 | 8克 |
鸡胸肉 | 200克 |
苹果 | 适量 |
桔子 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜末 | 1克 |
花椒粉 | 1/4勺 |
料酒 | 1小勺 |
蛋清 | 1大勺 |
淀粉 | 适量 |
浓缩橙汁 | 适量 |
水 | 适量 |
白醋 | 少许 |
白糖 | 少许 |
橙香鸡肉丸的做法
将鸡胸肉正反两面用刀背略剁,使肉质变松
切成肉条
剁成细肉粒状的肉馅
将肉馅放入碗中,放入洋葱末、姜末、盐、花椒粉、料酒、蛋清
放入适量淀粉,搅拌均匀,抓起肉馅,摔打数次,静置30分钟
桔子切块
苹果切块,用淡盐水浸泡
取适量肉馅放入手中,用虎口处挤成肉丸
将全部肉馅都挤成肉丸
锅中倒入适量油,待油温升至七成热时,逐个下入肉丸,炸至颜色金黄后捞起肉丸
火略调大,待油温升高后下入肉丸,炸至颜色变深,捞出
另用炒锅,放入少许油,油温升高后放入橙汁、水、白醋、白糖,炒匀,放入鸡肉丸,翻炒均匀。分两次淋入少许水淀粉,收浓汤汁后盛出。撒少许熟芝麻点缀,将水果放入盘中,滴入汤汁点缀即可
小贴士
1、肉馅搅拌后摔打数次,可以更加上劲,吃起来更筋道。
2、装饰用的水果如是苹果、梨等易变色的,可先放在淡盐水中浸泡这样就不会变色。家里没有橙子了,如有橙子装饰更配合菜的主题。
3、油温七成热的状态,可以扔片洋葱到锅中,顺着洋葱冒起连串的小泡即表示油温可以。
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