豆奶杏仁曲奇

豆奶粉做的曲奇比普通的奶香曲奇吃起来味道更加清爽，很适合炎热的夏天。并且这个季节的的黄油特别容易打发，做起来省时又好吃！

用料  

豆奶杏仁曲奇的做法  

1. 黄油软化，用手指能轻松按出坑，但不能完全融化成液态，否则吃起来会有油腻感。

2. 黄油加入细砂糖，搅拌均匀，电容打蛋器开低速打发至颜色发白，出现小尖尖。

3. 常温的鸡蛋打散，分三次加入黄油中，继续开低速搅拌，最后呈顺滑的状态。

4. 低筋面粉，豆奶粉和泡打粉混匀，过筛后加入黄油中，搅拌均匀，面团仍是比较蓬松的状态。

5. 用保鲜膜包住面团，手动修成长方体，冰箱冷冻约2小时。
   面团也可以塞进圆筒中，固定成圆柱体。由于天热比较软，可在保鲜膜的一头系上绳子，一边推，一边拉。

6. 取出切成约0.8厘米的厚片，表面撒些白糖，中间可以按上杏仁。
   这是冷冻一小时后就开始切了，里边没有冻结实，所以有些变形。

7. 预热烤箱，上下火180℃，15-20分钟。
   饼干膨胀得比我预想的大好多，空隙留大些比较好。

8. 趁热取出凉晾，让水蒸气挥发掉（可能是蛋清里的水分，因为有的做法是鸡蛋只取蛋黄），口感就变得酥脆了。上边的大杏仁特别香！

9. 装在盒子里当小零食！

小贴士

软化的黄油打发时间不要过长，没有成功打发也不用担心，加了泡打粉口感仍然是很酥脆的。如果出现奶白的液体和“豆腐渣”就是水油分离了，可以提前筛入些面粉，搅匀继续打发。