覆盆子杏仁奶油慕斯曲奇
浓郁丰润的奶油慕斯、酸甜可口的覆盆子与香浓法式曲奇,还有酥脆甜蜜的杏仁碎片,每一口都是幸福好滋味。
用料
海盐焦糖曲奇饼干 | 6个 |
覆盆子草莓果酱 | 2勺 |
覆盆子 | 200克 |
杏仁片 | 45克 |
糖粉 | 20克 |
全脂奶油 | 25厘升 |
蛋白 | 3个 |
蜂蜜 | 60克 |
覆盆子杏仁奶油慕斯曲奇的做法
用平底不粘锅文火慢烤杏仁片,直至杏仁片变成金黄色后加入糖粉,继续文火慢烤直到糖粉焦糖化,呈现漂亮的红棕色。然后取出杏仁片,晾凉后碾碎成杏仁碎片备用。
将全脂奶油放入搅拌机中充分搅拌,直至奶油顺滑浓稠,并在最后加入部分覆盆子和杏仁碎片, 轻轻搅拌融合后放在旁边备用。
将蛋白放入无水、无油的碗中用打蛋器以中速打出泡沫,加入蜂蜜继续打发,直到蛋白霜如同掼奶油般挺立起来后倒入之前做好的奶油酱中,充分搅拌融合。
将海盐曲奇饼干放入大小合适的圆形模具中,覆盖厚厚一层奶油慕斯,用抹刀抹平顶部,随后将成品放入冰箱存放至少4小时。
装盘时,去除模具,在奶油顶部撒上新鲜覆盆子,并用覆盆子草莓果酱装饰即可。
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