椰蓉牛奶小方砖
这是一款特别受小朋友欢迎的点心。粘满了椰蓉的牛奶小方块,看着就特别讨喜。
食材简单,做法也非常简便。可以立即在家里大显身手。
奶香浓郁顺滑的牛奶小方砖的秘诀在于淀粉的糊化。
淀粉受热时,淀粉链破裂水分子进入分子结构中,使淀粉结构组织变松弛,呈现粘稠胶质状,粘稠度也随着温度升高而逐渐递增。
好吧!简单点说,就是“充分加热可使淀粉颗粒吸水膨胀并产生黏性,此即为所谓的糊化作用”
用料
牛奶 | 170g |
淡奶油 | 170g |
玉米淀粉 | 40g |
细砂糖 | 30-50g |
椰蓉 | 适量 |
椰蓉牛奶小方砖的做法
牛奶和淡奶油称入小锅中;玉米淀粉称入料理盆。倒1/3牛奶混合物入玉米淀粉中,用打蛋器搅拌均匀。
细砂糖倒入装有牛奶混合物的小锅中,用打蛋器搅匀后,电磁炉开中高火(1200W),一边加热,一边搅拌。
加热至冒热气时,离火。缓缓地倒入料理盆中。一边倒入,一边快速搅拌。拌匀后,将料理盆中的混合物倒回小锅。
电磁炉中火继续加热。一边加热,一边快速搅拌。冒大气泡后,立即离火搅拌。
混合物趁热倒入模具中,表面抹平,然后放入冰箱冷藏。
完全冷却后凝固成块,切成小方块,滚上椰蓉即可。
小贴士
1.如果没有淡奶油,可以全部用牛奶。在液体总量不变的条件下,适当调整牛奶和淡奶油的比例。
2.动手之前,先找一个方形带密封盖的玻璃盒,垫上保鲜膜,待用。等面糊做好后,直接倒入。
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