椰奶小方砖
又是一个有内涵的甜品,需要细嚼慢咽,才能品出它的本味,越吃越香。
这个和椰子冻是不一样的,我这个小方砖口感介于双皮奶和椰子冻之间,因为用的是淡奶油而不是牛奶,在奶味上面更加明显。
配方里的甜是来自于炼乳,如果觉得不够甜,可以额外加细砂糖,但是我觉得这个甜品本来就是突显椰香和奶香的,所以不需要太甜,炼乳的甜味就足够了。
这个甜品老少咸宜,在外面卖得非常贵,体积还比这个小很多。
【 份量:约23粒 】
用料
牛奶 | 120g |
玉米淀粉 | 63g |
炼乳 | 70g |
淡奶油 | 375g |
椰浆 | 60g |
椰奶小方砖的做法
首先把牛奶和淀粉放在碗中,然后把炼乳、淡奶油、椰浆放入奶锅中。
用硅胶刀或者手动打蛋器把牛奶和淀粉搅拌均匀。
把炼乳、淡奶油、椰浆同样搅拌均匀。
然后把牛奶淀粉混合物倒入淡奶油混合物中,搅拌均匀。
取出一个6寸活底方形模,在底部包上保鲜膜,这里我没有6寸方形模,所以用了8寸。
模具准备好之后,用中小火加热椰奶混合物,一边加热一边掏底搅拌,不能停下来,以免糊底粘底。
搅拌到一定时候,淀粉开始糊化,凝固,继续掏底搅拌。
等到椰奶混合物会越来越多的时候,调小火,开始快速划圈搅拌。
把奶糊搅成这种顺滑,粘稠,流动的状态。
然后立刻倒入磨具中,抹平表面。(煮好之后要马上倒入磨具中,因为凝固得比较快,凝固之后就很难抹平了)
抹平之后,趁热在上面撒上椰蓉,放在常温冷却;放至冷却后,放入冰箱冷藏2小时以上,椰奶小方砖冷藏的口感是最好的,当然也可以常温冷却后直接吃。
把冷藏好的椰奶冻取出,用刀切成2.5cm大小的小方块,把小方块取出放入椰蓉中,让小方砖每个面都沾满椰蓉。
这样就完成了,做好的小方砖可以放在密封盒中,放冷藏保存1-2天。
老人小孩会特别喜欢吃。
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