酥脆曲奇饼干(不升血糖糖)
上次的方子做了几次曲奇饼,这次加入了高筋面粉和蛋白,烤的时候饼干造型不会塌
用料
无盐黄油 | 160克 |
低筋面粉 | 105克 |
高筋面粉 | 85克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 2个 |
赤藓糖 | 30克 |
抹茶粉 | 10克 |
扁桃仁粉 | 40克 |
牛奶 | 10克 |
酥脆曲奇饼干(不升血糖糖)的做法
准备160黄油、低筋面粉105g高筋面粉85g、扁桃仁粉40g、赤藓糖30g、鸡蛋清50g(一个正常鸡蛋清30g)
将黄油化软,用刮刀能按下去的程度就可以了
加入30g赤藓糖一起搅拌均匀
用打蛋器打到黄油发白并膨胀,像这样就好了
加入50g蛋清10g牛奶
用打蛋器打到下图这个样子就行。刚把鸡蛋清放进去的时候,还没融到黄油里,等到完全融合,就像下图这样就可以了
加油3g盐进行搅拌均匀
然后依次加入105g低筋面粉85g高筋面粉40g扁桃仁粉进行搅拌
搅拌细腻就可以了,烤箱170℃预热10分钟
装裱花袋开始挤饼干,这里只用了一半的量,170℃烤16分钟就可以了
出锅
放镂空部分晾凉
另一半做个抹茶曲奇,加入10g抹茶粉,搅拌均匀
放裱花袋里挤出花就可以了
烤抹茶饼干先烤5分钟,再铺上锡纸,这样防止上面烤花了,同样170℃烤16分钟,如果饼干大,需要再加几分钟
出锅,这颜色比我上次做的好
小贴士
1.这次加入高筋面粉和蛋白,最明显的感受就是挤出来的饼干放烤箱不变形了,当然提前预热也是一部分哦!
2.烤出来吸油纸上水分较多,下次可以试试不放牛奶
3.抹茶曲奇这样烤抹茶味巨浓,特别香,一定要盖锡纸
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