酥脆蛋奶饼干

一直想自己做饼干，曲奇桃酥虽好吃，但里面太多的黄油泡打粉令人惊恐！初入烘焙，下厨房是我的老师，有成功也有失败！曾经按照下厨房里的某个配方来做瓜子酥，做出石头一样硬的饼干！做蛋糕也常常会失败！有一次同事来我家一起烤戚风蛋糕，8寸戚风蛋糕中间没烤熟，切开后再烤，结果同事说外面这层脆脆的酥酥的好好吃，受此启发，如果饼干烤成这样的岂不更好！于是开始尝试，直接用做戚风蛋糕方式的做饼干，面糊流动性太大，易融合成一片。于是减少水份，牛奶因含水份含量太高改成酸奶。蛋糕粉因为是低筋的缘故吧，做出来的饼干总是扁扁塌塌的，改用张力高的面包粉。哈成了！酥脆可口的鸡蛋酸奶饼干！曾经分给很多同事朋友品尝，都说好吃。留学在外的儿子还特地带上几份小饼干回去，现分享给大家。

用料  

酥脆蛋奶饼干的做法  

1. 称好材料：糖40克、色拉油40克、酸奶60克、高筋面粉80克

2. 准备好烤盘、裱花袋、装饰材料等，同时烤箱预热

3. 蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入5克糖

4. 充分搅拌至糖融化

5. 酸奶与油充分搅拌混合

6. 酸奶、奶油混合物加入蛋黄液中充分搅拌均匀

7. 蛋清中加几滴柠檬汁，同时蛋清打发，大鱼泡粗泡时第一次加糖

8. 蛋清打发出现细腻泡沫时加第二次糖，打至出现纹路时加第三次糖

9. 蛋清打发即将完成

10. 蛋清打发完成时的状态：硬性发泡

11. 蛋黄液中分三次筛入面粉

12. 以一字方式搅拌均匀

13. 比起戚风，面糊会有点粘稠

14. 分三次加入打发好的蛋清

15. 切开、翻拌均匀

16. 搅拌好的面糊，有点粘粘的感觉

17. 装入裱花袋

18. 裱在烤盘垫上

19. 根据自己的喜好选择装饰，小朋友都喜欢黑加仑葡萄干装修的，成人更喜欢芝麻装饰的，因为黑芝麻装饰的更香

20. 也可以选用各种模具

21. 烘烤，我家的嵌入式烤箱很不好，不然早就换了，烤箱很大，到现在我还没摸清烤箱的脾气。二个按钮开关感觉很古老，温度按钮不能精确调节度数，功能按钮上下管温度一致，也不能调节，所以烘烤时间我只能一个大概，大家可根据自己的烤箱调整时间温度

22. 我一般是在125度处先烤20分钟，烤到30分钟时会打开风轮，然后是边烤边观察

23. 颜色变黄时可打开烤箱，然后翻个身，再烤10分钟左右，千万不要提前打开，要不然回缩厉害

24. 从小饼干的背面满满的均匀的小气孔就可以知道这饼干有多酥脆了

25. 成品，被诱惑了吗

26. 料理贵在想像！这款小饼干受到周围同事亲戚朋友的一致好评！也受到艺术家的肯定而远涉重洋！

27. 哈老外成了代言人了

28. 回过头来看看当初的失败之作，失败未必不是一件好事！

29. 烤箱太小，面糊多了没关系，做点铜锣烧吧

30. 夹上豆沙或果酱，绝对比超市的好吃！超市的铜锣烧又甜又腻又多防腐剂

31. 哈成了小饼干与铜锣烧的PK，各有风味

小贴士

1、喜欢折腾，喜欢遐想，喜欢混搭，曾想把它做成保健饼干，如加入铁皮石斛粉、西洋参粉等，但消泡严重！都能听到丝丝丝的消泡声！
2、化好多心思来编写，一只手搅拌，一只手拍视频还真不容易！以至时间太长面糊消泡太多！亲们装裱时动作一定要快！