双色造型饼干
-1盘/12寸*10寸烤盘
用料
面团 | |
低筋粉 | 45克 |
全麦粉 | 15克 |
食盐 | 1/4小匙 |
糖粉 | 25克 |
可可粉 | 5克 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 1/4个 |
装饰 | |
巧克力针 | 5克 |
双色造型饼干的做法
黄油加入砂糖、食盐搅拌至乳霜状。
分次加入鸡蛋拌匀,平均分成两份,一份筛入1/3低筋粉、全麦粉拌匀,另一份筛入2/3低筋粉、可可粉拌匀。
滚圆并压平,包裹保鲜膜冷藏1小时;重新滚圆并压平,整形成边长20厘米、厚度0.3厘米的正方形,包裹保鲜膜冷冻10分钟。
使用饼干模具,压出各种形状,随意装饰;剩余面团重新滚圆整形、冷冻压模。
170度中层烘烤约15分钟。
小贴士
1. 滚圆时,揉成软度均匀即可,防止过软导致黄油溶化;可一直在保鲜膜上操作,防止压平转移时面团破裂。
2. 整形时,撒少量低筋粉防粘;由上而下一个方向擀压,防止面团变形、厚度不均;多次旋转90度擀开,防止长宽不等、粘连台面。
3. 冷藏或冷冻时,放在冰盒或金属盘上能加速硬化。
4. 烘烤时,间隔2厘米等距排列,防止膨胀粘连、受热不均。
5. 烘烤后,冷却约5分钟,再移至冷却架继续冷却,防止成品破裂。
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