奶盐苏打饼干 (配方参考君之)
小朋友都是比较喜欢饼干的,我自己也都很久没有做饼干了,之前做的都是曲奇的那些类别的饼干,趁着周末,就来挑战一下从未做过的苏打饼,这次是参考了君之老师的苏打饼配方。
第一次尝试这类饼干,对于我这样笨手笨脚的吃货来说有点无厘头,囫囵吞枣的最后竟然也可以做出点儿苏打饼的味道,可以算是一个小小的突破,做的还算成功。(不过革命尚未成功,同志们仍需努力啊 ~~~ 飘过。。。)
喜欢苏打饼的亲不妨可以试试,君之老师的配方、做法步骤简洁明了。好配方不能不分享啊。。。。。。
用料
水油皮: | 油酥: |
富强粉(火一般中筋面粉)100g | 富强粉(或一般中筋面粉)30克 |
水40g | 黄油15克 |
黄油20g | 盐1/4小勺(1.25ml) |
小苏打1/8小勺(0.625ml) | |
盐1/8小勺(0.625ml) | 烘焙: |
干酵母1/2小勺(2.5ml) | 烤箱中层,上下火150℃,10分钟 |
奶盐苏打饼干 (配方参考君之)的做法
准备材料
首先将水油皮的所有配料混合在一起,用力的揉几分钟,知道揉成光滑的面团。
盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
发酵好的面团用手压出空气。
重新揉成圆形并松弛15分钟。
接着制作油酥面团。黄油隔水融化后将黄油、盐、面粉混合,揉成油酥面团。
将松弛好的水油皮面团在案板上擀开。
油酥面团放在擀开的水油皮面团上,压扁,用擀面杖压一压,使它以扁平的状态铺在水油皮中间。
将水油皮面团从四周向中间叠起来,将油酥包裹在面团里。
将叠好的面团擀开成为长方形。
将擀开的面团两端朝中间折过来,再对折(叠被子式)在擀开,如此操作2次。
最后将面块擀成薄薄的大片(约0.2cm),用叉子在面片上扎一些小孔,切成自己喜欢的形状。
将切好的正方形饼干皮放在烤盘上。(在饼干上喷些水防止饼干发酵中变干),放在温暖的地方发酵到饼干厚度变成原来的2倍。放入预热好150℃的烤箱中层,烤10min左右。
出炉。
完成。
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