成功率超高·空心生酮泡芙
做了栗子奶油但是不想烤塔皮,那就填泡芙吧!
本方可用纯扁桃仁粉,也可替换部分为谷朊粉(本次记录的方法),具体看配方吧!
用料
扁桃仁粉 | 70克 |
谷朊粉 | 30克(也可以直接100克扁桃仁粉不加谷朊粉) |
椰子面粉 | 25克 |
黄原胶 | 1茶匙 |
小苏打 | 1/2茶匙 |
无盐黄油 | 80克 |
水 | 250ML |
盐 | 1/4茶匙 |
香草精 | 1/2茶匙 |
鸡蛋 | 2个(不一定全加,不一定够用) |
成功率超高·空心生酮泡芙的做法
把扁桃仁粉,谷朊粉,黄原胶,小苏打混合,最好过筛一下。
小火加热水和黄油,待黄油融化,加入香草精和盐,保持小火
往油水中,一勺勺加入混合好的粉类并迅速搅拌混合,全部加完后粉类和油水完全融合,关火,移到不热的碗里(避免持续加热)
让面团冷却一会儿,不然怕鸡蛋直接烫熟。
把两个鸡蛋在单独的小碗中打散,先加一半蛋液进面团中,然后搅拌均匀。
接着一点点加蛋液,每加一点就拌匀,直到提起刮刀,面糊能挂住呈倒三角型,并且不会往下掉落。
我的两颗蛋就没加完,还剩了一些。把面糊装到裱花袋里方便挤,在铺了油纸的烤盘上挤出面糊,最后顶上的小尖尖,用手指沾点水然后抹平。
建议稍微挤大一点,直径4厘米的样子,保证空心的大小能挤进足够的filling。烤箱190℃,上下火20~30分钟,看你烤的大小和烤箱火力。
温度对的话,12~14分钟左右就可以看到表面烤硬开始有小裂纹。
出炉啦!每一个都鼓鼓的!
中间空心空间足够!
小贴士
1.这个方子不用谷朊粉,全部扁桃仁粉也可以的!
2.每个烤箱脾气都不一样,如果发现上色太快,就较低点温度。
3.同样,如果烤了一会儿胀不起来,就升高点温度。
4.泡芙内心如果切开发现是湿的,可以在较低温度再烤会儿,不过粉类全部烫熟了(本来也可以直接吃),不介意也…无所谓哈哈哈哈哈!
5.填充的内馅什么都行,我做的栗子奶油,方子下次再分享吧😂
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