奶酪面包卷(参考君之配方,稍作修改)
个人感觉很清爽,不腻。该版和面步骤在冬天进行,夏天按实际做改动。
用料
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 12克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 6克 |
干酵母 | 1小勺(5ml) |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 1个(去壳约50克) |
黄油 | 10克 |
蔓越莓干 | 30克 |
奶酪(品种可根据个人喜好选择) | 50克 |
温水 | 25克 |
奶酪面包卷(参考君之配方,稍作修改)的做法
黄油软化,温水溶解干酵母。
蔓越莓干切碎。
除奶酪、黄油和蔓越莓干外,其他所有原料倒入面包机。
面包机开启和面程序,30分钟后倒入弄碎的黄油。
继续和面程序30分钟,然后倒入蔓越莓干,再次启动和面程序30分钟,至扩展阶段。这个时间可根据不同面包机自己调整。(忘了拍照,用之前没加蔓越莓干的照片)
27度发酵约1小时,至面团变为2-2.5倍大。手指沾面粉捅入面团,拔出手指后形成的孔洞不塌陷也不回缩。
(该过程没人帮我拍照,借用君之图片)用手掌把发酵好的面团压出空气,将面团分成4份,揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。醒发面团的时候,就可以把奶酪切成小丁了。可以使用切达奶酪、马苏里拉奶酪甚至奶油奶酪等,按个人喜好选择,但不要选择质地太软的奶酪。面团醒发以后,用擀面杖擀开成长条形。在面团一侧铺上奶酪丁。将面团从铺有奶酪丁的一侧卷起来。卷成长条形。用手将卷好的长条形面团搓长,使它变得更细更长(搓的时候,如果面团回缩不易搓长,可以先放在一边醒发片刻再继续搓)。
把面团的一头打开。将另一头放在打开的一头里。捏紧,使面团首尾相接成为圆圈状。依次将所有面团整形好,摆在烤盘里,进行最后发酵(建议温度35℃,湿度85%以上)。发酵到两倍大以后,在表面筛一层高筋面粉做装饰。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄出炉。
出炉咯,我自己做的样子有点抱歉。
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