樱花蛋白饼干
方子来源于《四季的幸福烘焙》,书的作者是(韩)韩善明
用料表是按照原方填写的,我自己做的时候减少了糖的用量,糖的用量大家可以根据自己喜好调整。
请看完小贴士再动手哦!
用料
蛋白 | 一个鸡蛋的蛋白 |
细砂糖 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
草莓粉 | 4克 |
玉米淀粉 | 3克 |
柠檬汁 | 1/4小勺 |
樱花蛋白饼干的做法
材料大集合(因为刚好剩了两个鸡蛋的蛋白,所以我的材料都是翻倍做的,不过糖和糖粉的用量我各减少了20克)。
用电动打蛋器低速打发蛋白使其整体形成粗泡的状态后,加入3/1的细砂糖继续打发,打发至泡沫呈蓬松状态后再加入1/3的细砂糖继续打发,待泡沫体积更加膨胀而且变得更加浓稠富有光泽后,再加入剩下的细砂糖和柠檬汁继续打发,一直打到蛋白呈干性发泡状态,即提起打蛋器时蛋白能拉出直立坚挺的尖角就可以了。
将过筛后的糖粉、草莓粉、玉米淀粉一起加入蛋白中,用橡胶刮刀轻轻地翻拌均匀。注意要用橡胶刮刀由下至上快速翻拌以防止蛋白消泡。
将翻拌好的蛋白霜装入配有樱花花嘴的裱花袋中,在铺有高温油纸的烤盘上,按需求挤出不同大小的樱花状蛋白霜。
挤蛋白霜的时候预热烤箱到100度,烘烤60至90分钟(时间要根据自己家里烤箱的脾气来,我用的是小号的樱花花嘴,挤的花朵也比较小,所以只烤了65分钟)。
小贴士
这款饼干与其说是烘烤,不如说是在低温的环境下完全挥发掉蛋白霜水分的一个过程,烘烤结束后先不要打开烤箱的门,利用烤箱的余热进一步完全烘干水分。在低温环境下持续蒸发掉蛋白霜的水分是制作这款蛋白饼干的要点。如果温度过高可能会导致成品上色过深失去美感,因此烘烤的时候一定要随时观察烤箱的温度,制作成功的蛋白饼干可以轻易从油纸上脱落,并且长时间置于室温环境下也不会发粘。
如果没有樱花花嘴,用星形甚至圆形都可以。
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