桂花糕/红糖蒸糕(这是一个基本看心情的菜谱)
这个方子量可以做一个六寸慕斯圈、八个蛋挞模具和一个吃饭的瓷碗(用碗做的没有放很满,大概半碗左右,可以看碗里的桂花糕的情况判断熟没熟)
用料
大米粉 | 300克 |
糯米粉 | 100克 |
清水 | 200克 |
桂花 | 适量 |
白砂糖 | 适量 |
红糖 | 适量 |
大米粉和糯米粉称出,混合。
边加入清水,边搅拌。使米粉逐渐变成一个个的小球,小球彼此之间分散,加水到一半用手搓一下面,直到盆中的面粉都有些湿润
(p.s.加多少水,主要看面粉的情况,可以上下浮动,尽量使面粉干燥一些)把面粉过筛,尽量用大一点的筛子,最好可以和容器一样大,可以减少面粉外漏。
松散好过筛的过去后会剩下大颗粒的小面球,用刮板碾碎,面粉干燥的情况下很快就会过干净,筛子上不会有什么残留的面。(所以面粉干燥一点会好一些)没有大孔的筛子也可以在盆里直接搓面球,搓到没有太大的颗粒,但可能口感比较粗糙,还是建议过筛。(图为过筛后的样子)
把桂花和白砂糖混在一起,用擀面杖之类的东西碾碎一些(基本上是把桂花碾碎)。白砂糖可以多一些,掩盖一下桂花的苦味,甜度可以自己随意调整
在模具里刷一层薄油,方便脱模(没有模具可以用吃饭的瓷碗)
先铺一层过筛后的粉,不要压,轻轻撒上去,再撒一层桂花糖,最后再铺一层粉,轻摇一下模具让表面平点
(个人不建议用无底的模具,我做出来的口感没有带底模具做出来的好)蒸锅里放水,大火蒸,上气三十分钟左右,基本上可以看到桂花糕部分离模,可以轻松取出即可。
(我是怕不熟多蒸一会儿,视情况而定)红糖蒸糕就是把红糖捏散撒在中间,蒸一样的时间就行,糖放多放少看自己的口味。
小贴士
1.整个方子基本上都可以放飞自我,随意一点,不过水尽量控制在粉类的一半左右,可以少点,反正蒸的时候会有一些水蒸气,不会太散不成型。
2.甜度随心所欲,全看自己喜欢什么口味,第一次做要是不放心可以少一点,大不了可以淋蜂蜜或者蘸糖吃。
3.放水还是比较看经验的,其余的东西放多少大概比例差不多就行,模具可以用蛋挞的模具或者碗,有底的什么都差不多,我还用了一个慕斯圈,里面铺一层屉布,但是可能是我放在下面一层的原因它底部太湿了,口感不好。
4.怕自己吃不惯桂花的味道可以放红糖,反正我吃桂花糕能吃出一点苦味,但是有桂花香味,还是很好吃的。
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