无油少糖 手指饼干(围边)
手指饼干,适合做围边。这个分量是一个8寸蛋糕的围边。单吃也好吃,口感像长寿糕。做蛋糕围边沾上奶油,很好吃。已经减过糖了,不太甜了。
用料
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 4个 |
低筋面粉(普通面粉也行) | 80克 |
细砂糖 | 蛋黄5克+蛋白40克 |
糖粉(可以不加) | 适量 |
柠檬汁 | 几滴 |
无油少糖 手指饼干(围边)的做法
蛋黄+5克白砂糖
打发到蛋黄体积膨胀,颜色变浅,粘稠,流动性变慢。蛋糊滴落消失变慢。
打发好的蛋黄糊备用。烤箱预热190度。
蛋清➕柠檬汁,打发到硬性发泡。有直立小尖角,感觉打蛋器有阻力。刮刀铲起打发好的蛋白霜,不会掉落。用低速慢慢打发,打发的蛋白霜细腻。
先把一小部分蛋白霜放进蛋黄糊中,翻拌均匀。不要画圈,以免消泡。用J字手法轻柔翻拌。
分3次,将打发好的蛋黄蛋白糊混合,翻拌均匀。
蛋黄蛋白混合好的蛋糊。
筛入低粉(或者普通面粉),翻拌均匀。翻拌过程中会听到沙沙声,那是蛋糊在消泡,不用管它,轻柔J字翻拌。面粉翻拌至无颗粒就好,不要过度搅拌。
翻拌好的面糊装入裱花袋。
做围边根据自己蛋糕的高度,挤成对应的长度。一个挨着一个。这样烤完是连着的。如果单吃,可以分开点距离。 如果撒糖霜,就筛上糖霜。我没有撒。
190度,上下火,中层,10分钟。
每个烤箱不同,注意观察,烤到上色,金黄色就可以。我烤箱这次升温慢,我烤了有20分钟。多观察。
刚出炉表面是脆的,放一会就软了。 围边的话要凉透了立刻做。
方子的分量一盘没烤开,剩下的面糊就在裱花袋里放着就好。烤完一盘后,剩下的挤成圆形,烤了5分钟。长条的那盘,8寸蛋糕围一圈正好。
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