手指饼干(提拉米苏围裙)
用料
蛋黄 | 3个 |
细砂糖(加入蛋黄) | 20克 |
低筋面粉 | 90克 |
香草精 | 3滴 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖(加入蛋白) | 30克 |
蛋白用打蛋器打至起粗泡,分三次加入30克细砂糖。
打至干性发泡(即提起打蛋器,蛋白可以拉出一个短小直立的尖角)。
蛋黄中加入20克细砂糖,滴入香草精,用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。
取1/2蛋白糊加入蛋黄糊中。
再加入1/2过筛后的低筋面粉,用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀(切忌打圈搅拌,以免消泡)。
将剩下的蛋白糊倒入打好的蛋白蛋黄糊中,拌匀。
加入剩下的过筛后的低筋面粉。
翻拌均匀,制成浓稠的面糊。
把面糊装进裱花袋,用中号圆孔花嘴挤入模具中,铺一层底就可以。
烤箱预热上火190℃,下火210℃,中层,烤制16分钟左右。
小贴士
1.不喜甜的小伙伴可以省略加入蛋黄中的细砂糖。
2.模具做出来的手指饼干外形更规整,没有模具的小伙伴可以直接用裱花嘴挤在烤盘中。
3.没有裱花嘴可以用剪刀直接剪开裱花袋。
4.挤好面糊以后,要尽快放进烤箱进行烘烤,否则会影响面糊的膨胀。
5.挤好的面糊,可以在表面撒一层糖粉,口感会更酥脆。
6.不用模具的小伙伴,烤箱预热190℃,上下火,中层,烤制10分钟就可以了。
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