不用猪油也能做出的美味红豆酥

饼干3.04W

很喜欢吃酥皮点心，小时候经常会把酥皮都抠下来，先吃馅儿，最后把酥皮当成后福来享用。现在什么都方便，自己在家也可以做了。因为用猪油比较麻烦，就选择用玉米油，尝试了几个方子，根据结果调整了一下用料比例，在此作为自用资料记录一下。如果有参考这个配方的，请在和油皮时预留10克水，根据情况添加。

用料

油皮：
中筋面粉	160克
玉米油	45克
糖	25克
水	80克
油酥：
低筋面粉	160克
玉米油	67克
馅料：
红豆沙	240克

不用猪油也能做出的美味红豆酥的做法

把油皮的材料混合在一起，用面包机或手和成出一般膜效果。（请预留10克水，根据面团情况添加，不要和稀了。）盖上保鲜膜静置。
将油酥材料用手抓匀，盖上保鲜膜静置。
分别将油皮、油酥和红豆沙称重，然后除以16，按得到的重量分成16等份搓圆，期间注意随时盖上保鲜膜，并且每次都按顺序排放，这样每次做时都从第一个往后顺着拿，就不用专门留静置时间了。
取一份油皮擀成圆片，中间放上油酥。
像这样把它包起来。
滚圆以后按照顺序排列，注意加盖保鲜膜。
然后按照顺序拿起第1个擀成椭圆形。
从上往下卷起来。
仍旧按照顺序排列并加盖保鲜膜。
再拿起第一个压扁，擀成长条。
把它卷起来。
按顺序排好，加盖保鲜膜，醒10分钟。
拿起第一个用手指从中间按扁。
两边向中间捏一下。
按扁以后擀成中间厚边上薄的圆片。
放入红豆沙馅儿。
像包汤圆一样。
把它滚圆。
排在垫好油布或油纸的烤盘中，稍稍压扁。这时候可以预热烤箱了，180度5分钟。
利用预热时间，将食用红色素加水调好，因为没有印章，所以就找了几个筷子扎在一起。
蘸着红颜料点缀一下。放入预热好的烤箱中层，上下管180度，35分钟左右。时间要根据自家烤箱的脾性掌控。
不喜欢上色的，可以在烤到10分钟左右时加盖锡纸，我是烤了20分钟加盖细致的，表面稍稍有点黄色。
放凉以后尝一口，层层起酥，正是我喜欢的味道。

小贴士

1、记住做的时候全程要加盖保鲜膜。
2、方子里的水和油，都是根据自家面粉的吸水、吸油量调整的，这一点要灵活运用，调油酥时以可以捏成团不散为准。
做料理也同做人一样，不怕失败，多加尝试，学会总结规律；还要懂得活学活用，举一反三，不能太刻板认死理。最不喜欢那些不动脑筋照搬，做失败了还要怪别人的人，可以探讨，可以请教。多从自身找原因，不要一味的责怪别人。希望与大家共勉！愿人人都能做出爱吃的美味！