糖霜饼干之彩绘---“不掉色的”糖霜饼干与“掉色的”糖霜饼干
糖霜饼干由于颜色好看,可以转变的风格也丰富,所以很受大众喜欢。口味上,由于在饼干坯上“覆盖”上糖霜,糖霜顾名思义就是糖,会比一般的饼干要甜,所以一般都会在饼底上做文章。Enid的饼底制作上可以有:可可/抹茶/原味/综合香料味的选择。饼底不太甜,或是有些微苦的可可味与糖霜会很搭,或是些许咸味的综合香料饼干与糖霜会更风味。
用料
蛋白粉 | 5g |
温开水 | 30g |
糖粉 | 200g |
色素wilton | 适量 |
色素Ameicolor | 适量 |
糖霜饼干之彩绘---“不掉色的”糖霜饼干与“掉色的”糖霜饼干的做法
糖霜在制作上:5g蛋白粉+30g水混合,静置30分钟,还原成新鲜的蛋白。再加上200g的糖粉,混合,慢速打1分钟,再高速打5分钟,糖霜就准备好了。
色素的选择上,选用进口可食用wilton和Americolor,稳定。有小伙伴会反应红色和黑色上色比较困难,要调入很多的色素才能上色,这里分享一个小技巧,红色可以先做色母,包好保鲜膜,放到冰箱中一个晚上,第二天色母就会很正红色了,可以直接加到硬性糖霜中使用。而黑色糖霜可以加入木炭粉来调色。这样可以避免加入太多的色素。
刚才所说的就是色素在制作糖霜的过程中已经添加了,这样子铺面或是做出的图案,烘干后,食用这款糖霜饼干的时候是不会掉色的。就像这款。
如这款,食用的时候是不会掉色的。
但是我们往往操作上,是会有一些后期补色。像是一些要求比较细节的图,如风景图(过渡色)、漫画(眼镜的绘画/头发颜色的过渡)等,需要一些后期的补色。也就是用画笔蘸上食用色素补色。如上图。
如这图,猫咪眉心颜色补色,鼻子嘴巴颜色补色
风景图绘画
给小狮子添上些小细节。都是先上了糖霜后,后期补色,这样会让图片来得更精致。然而,在食用的时候,会有“掉色”的情况。何为“掉色”呢?由于补色是用水调开食用色素补色的,当食用的时候,色素沾水会溶解。但这并不影响食用。
举个例子:就是意大利墨鱼面。
比如说意大利的墨鱼面,一般有两种
第一种:墨鱼汁做成的黑色墨鱼面
这种墨鱼面是在做面条的时候,用墨鱼汁拌在做面条的面粉中和匀,做成黑色的墨鱼面。吃这种墨鱼面不会染黑嘴巴和牙齿。
第二种:新鲜墨鱼汁和墨鱼片现做的墨鱼面
是用新鲜墨鱼,把墨鱼的墨汁小心挤出来炒面条,墨鱼切成墨鱼片和面条一起炒。根据放黪的多少,决定你的嘴巴和牙齿被染黑的程度。
这个原理就跟色素在调制糖霜的时候加入,和后期补色的加入是差不多的。
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