海洋沙滩 糖霜饼干 平整饼干底和糖霜调制及绘画
给大宝做生日数字糖霜饼干,剩下的面团顺便做了几个海洋主题饼干
生日数字糖霜饼干:
糖霜饼干为防止易碎,所以比普通的饼干要硬些,不喜欢吃太硬口感的,可以用下面的黄油饼干做饼干底,口感更酥脆一些,用量根据自己需求即可
基础黄油饼干的做法:
配方是用的数字生日饼干一半的量,没有按我做的六个的量去计算,我是用做数字饼干剩下的面团做了六个,最下面有做好的图片,可以自行参考配比用量
用料
饼干底: | |
低筋面粉 | 50克 |
黄油(提前软化) | 20克 |
盐 | 0.2克 |
糖粉 | 12.5克 |
水饴(可用蜂蜜代替) | 13克 |
糖霜部分: | |
蛋白粉 | 6.5克 |
糖粉 | 84克 |
水饴(玉米糖浆) | 2.5克 |
温水 | 13~14克 |
糖霜装饰材料: | |
色素 | 适量 |
自制饼干(压成碎末) | 适量克 |
裱花袋 | 3个 |
排气针 | 1只 |
海洋沙滩 糖霜饼干 平整饼干底和糖霜调制及绘画的做法
*面团部分
1、软化好的黄油放入干净无水的盆中,用刮刀翻拌一下,倒入盐
2、把糖粉过筛到黄油里,用刮刀翻拌均匀
3、加入水饴,翻拌均匀
4、再过筛入低筋面粉,用刮刀翻拌成絮状5、用手按压混合成光滑面团
饼干底:
1、揉好的面团用保鲜袋包好醒一会
2、取出面团放在硅油纸上按压成饼状
3、在面团上方铺一张硅油纸(擀制过程中起到表面平整光滑的作用)
4、擀成均匀的片状,厚度约为0.5cm(没拍照片,随便找了张)5、提前用可食用铅笔在硅油纸上画出图案,裁剪好备用(不会画的可以在手机上搜索图片用透明的硅油纸进行临摹即可)
6、放在面片上,按形状用小刀切割下来
7、移入烤盘
8、烤箱提前预热,150℃烤20分钟9、中间出现鼓泡现象,可以拉出烤盘,用抹刀轻轻按压抹平饼干表面
10、烤好趁热取出(小心别烫到)
11、上方放上烤盘(使表面更平整),自然晾凉
12、晾凉后放好备用糖霜部分:
把糖霜所有的材料混合在一起,用手动打蛋器搅拌均匀,糖霜会有点粘稠,搅拌时会费点力气,搅拌好后基础糖霜就做好了,我大约搅拌了5分钟,盖好保鲜膜备用糖霜上色,用牙签尖部沾一点色素,搅拌均匀
调制糖霜浓稠度时,要注意加水时不要一下子加太多,几滴几滴的加,加完立马搅拌均匀,看下糖霜状态,再判断是否还需要加水
*用来铺面的流动性糖霜状态:舀起糖霜糊后,让它自然流入盆内,流下的糖霜痕迹可以在8秒左右自然消失
*线条或画立体造型的糖霜状态:流下的糖霜糊痕迹在20秒左右自然消失,一般基础糖霜就差不多把调好的糖霜糊放入裱花袋
海星造型制作,先整体铺面
烤箱发酵功能,30℃烘5分钟以上,取出后,用流动性硬点的糖霜糊来制作海星上的点点
(没有烤箱就自然晾干吧,时间会长些,表面层干了就可以)心形沙滩造型,左边同海星的制作方法,右边稍微挤点糖霜糊,用抹刀抹均匀,撒上提前弄好的饼干碎,用手轻轻按压均匀即可,再用白色糖霜糊(流动性硬点的状态)挤出海浪的样子
(饼干碎我用的自制饼干,我之前的菜谱里有制作方法,想要颜色深点延长一下烘烤时间就可以,嫌麻烦可以用现成买的曲奇饼干,放保鲜袋压成碎末即可)想要蓝色海洋部分有白色波浪的感觉,就在涂完蓝色糖霜液后,立马挤入两条白色的糖霜液,用牙签往同一方向划过即可,放烤箱烘干,再进行沙滩部分的制作
贝壳造型铺面
想要左上角款,就在铺完面后,立马挤入蓝色条纹即可,它会自己慢慢融合
想要右上角款,用在铺完面后,烤箱发酵功能30℃烘干5分钟,表面成型后,再挤入硬点状态的糖霜即可(我这款没时间再去调状态了,挤的稍微有点软)生日数字饼干
海洋沙滩饼干
合照
小贴士
没有烤箱的可以自然晾干,时间会久点,自然晾干的根据环境不同,有可能会出现晾干后在中间部分稍微凹陷,要求不是特别高的话就没关系了
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