柠檬奶油酥饼
用料
中筋面粉 | 170克 |
玉米淀粉 | 18克 |
烘培苏打粉 | 1茶匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
无盐黄油(室温) | 112克 |
白砂糖(A) | 140克 |
蛋黄 | 2颗 |
柠檬皮屑 | 1颗 |
新鲜柠檬汁 | 10克 |
白砂糖(B)装裹用 | 25克 |
柠檬糖霜: | |
糖粉 | 110克 |
柠檬汁 | 26克 |
柠檬奶油酥饼的做法
先将白砂糖(A)与柠檬皮屑用手指抓抓,把柠檬的香气放出来。
将面粉和玉米淀粉搅拌均匀,然后加入苏打粉和盐,再将它们全部混合均匀。
在搅拌碗中放入室温黄油丁,中高速,搅拌一分钟。
然后倒入柠檬砂糖,高速,混拌2分钟。
先加入一颗蛋黄,搅拌均匀后加另一颗,再搅拌均匀。
倒入柠檬汁和面粉(分两次加入,看不到面粉后再加下一次的),全程保持中低速,完全搅拌均匀。用冰淇凌勺或汤勺,舀出一个面团,先在手里搓成一个球,然后再裹上砂糖(B),重复步骤。
烤箱预热至180度,中层或下层,烘培约14-16分钟。
取出后,先在让其静置10分钟,定型。然后再移到网架上彻底放凉。
将糖粉(110克)和柠檬汁(26克)混合均匀,再把柠檬糖霜均匀度淋在饼干上,待其凝固即可。
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